【面面俱到•夏韵面点】西瓜凉糕，沁透心脾的盛夏甜点

柔情似水

盛夏的午后，我们切了一个西瓜，大快朵颐，还有四分之一没吃完。红瓤微蔫的边缘已泛起沙痕，像在提醒我它即将逝去的鲜甜。可惜天生过敏体质，冷藏后的西瓜总让我肠胃抗议。正惋惜时，指尖触到冰凉的瓜皮，突然灵光一闪，何不给这抹夏日甜味第二次生命？转身系上围裙，决定将它幻化成晶莹剔透的‌西瓜凉糕‌。

说干就干，把西瓜肉切成小块，放进榨汁机榨汁。

取一容器，倒入一袋白凉粉（100克），用漏勺过滤西瓜汁后缓缓注入容器中。

把800毫升西瓜汁过滤后注入白凉粉里，再添入500毫升山泉水，搅拌均匀。把混合液倒入小汤锅，开中小火缓慢加热。随着温度攀升，锅底逐渐泛起细密的气泡，透明的西瓜汁开始变得浑浊，表面浮起一层厚厚雪沫般的絮状物，这是西瓜汁中的果胶与蛋白质析出 ，用细漏勺轻撇浮沫。

用汤勺背面贴着锅底画圈搅拌，避免沉底结块。

锅边仍有一点浮沫，不必在意，直至液体彻底沸腾后关火，浮沫就会随沸腾自然消散。

就这样，用汤勺背沿着锅底持续画圈搅拌，直至沸腾并变成半透明的浆体。

将浓稠的西瓜浆缓缓倾入蓝色的长方形陶瓷容器，玫红色的浆液如丝绸般在盘中流淌舒展。指尖轻叩容器边缘，震波在浆面漾开细密的波纹，待涟漪平息，一片光滑如镜的粉色平面便凝结而成，将其搁置一旁自然冷却。

轻叩瓷壁，玫红色的西瓜冻便颤巍巍脱出，棱角分明如一方水晶印。半透明的糕体表面凝着细密水珠，截面透出晚霞般的红晕，几粒微细白籽悬在晶莹里，看似封存的夏夜星辰。

刀锋划过，玫红色的凉糕被分成齐整的方块，断面泛着水润的光。椰蓉纷纷扬扬落下，像初雪覆上暖玉，既防粘连，又为这抹红晕缀上点点霜色，甜意瞬间活了起来。

把玫红色的凉糕块垒成微缩的险峰，每一层断面都沁着细密水光。顶端撒落的椰蓉像终年不化的雪冠，山脊处的一朵花成了冰山上的一朵巨大雪莲，整座甜山在暑气里泛着冰川般的凉意。大概没有谁看见这高山造型的西瓜凉糕不感到沁心凉脾。

这垒作高山状的西瓜凉糕，琼脂透亮如冰岩，椰蓉覆顶似新雪，任谁见了都从眼底沁出凉意来。

叉尖挑起一块西瓜凉糕，咬下时琼脂‘咯吱’轻响，汁水倏地溅开，像在齿间碾碎了一颗冰镇的晚霞。凉意顺着舌尖滑入喉咙，连呼吸都染上淡淡的绯红。

咬一口，整个夏天都在唇齿间晃荡。西瓜的沁甜是7月的风，琼脂的振动是晒软的云。

这炎炎夏日，哪有什么比西瓜凉糕更消暑？难道您不想亲自做来尝尝？

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