<p class="ql-block">2025 年 7 月 10 日，鹤山福兴酒楼热闹非凡，“鹤山九大簋” 夏日风情宴交流研讨会在此隆重举行。</p> <p class="ql-block">本次活动汇聚鹤山多间餐厅、酒楼的力量，共有菜品制作师傅 9 人，江门市“粤菜师傅”梁少华烹饪大师工作室等 13 家单位支持，共计 30 人参与。</p> <p class="ql-block">盛宴呈现如龙华烧腊冯伟乐的南洞非遗烧肉皇、福兴酒楼邹冠球的水乡风味鱼茸羹等九大簋菜品。</p> <p class="ql-block">嘉宾们表示，这场研讨会展现了鹤山独特的饮食文化和精湛厨艺，是一次难得的味蕾盛宴与文化交流，值得各餐厅、酒楼作为鹤山餐饮的名片推广。</p> <p class="ql-block">此次活动为鹤山餐饮从业者搭建了交流平台，促进了菜品创新与技艺传承，将助力鹤山餐饮行业整合资源、提升知名度，推动当地餐饮文化走向更广阔的舞台。</p> <p class="ql-block">会上还为本次组织活动有突出贡献的餐饮精英颁发了奖状。</p> <p class="ql-block">江门市“粤菜师傅”烹饪大师工作室梁少华作了开幕致辞并讲述了《五邑九大簋的前世今生》。</p> <p class="ql-block">由研发师傅介绍各自制作的菜品～</p> <p class="ql-block">鹤运鸿图 南洞非遗烧肉皇：精选优质五花肉，传承南洞非遗独特技艺，经多道工序匠心烹制。肉皮金黄酥脆，咬开时 “咔滋” 作响，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，咸香四溢，一口便能感受非遗美食的深厚底蕴与非凡风味。
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</p><p class="ql-block"> 单位：龙华烧腊
</p><p class="ql-block"> 师傅：冯伟乐</p> <p class="ql-block">山清水秀・水乡风味鱼茸羹：取新鲜活鱼，手工剔除骨刺，将鱼肉细细研磨成茸。以醇厚高汤为底，搭配香菇、木耳、火腿等丰富食材，小火慢熬。羹汤浓稠丝滑，鱼茸鲜香细腻，入口即化，兼具水乡的灵动与山野的醇厚，鲜香在舌尖层层绽放。
</p><p class="ql-block"> 单位：福兴酒楼
</p><p class="ql-block"> 师傅：邹冠球</p> <p class="ql-block">风采焕发 东古豉油走地鸡：选用散养走地鸡，肉质紧实有嚼劲。以百年老字号东古豉油为主要调味料，经独特的烹饪手法，使豉油的咸香、酱香渗透鸡肉每一丝纤维。鸡肉色泽诱人，皮滑肉嫩，豉香浓郁，令人回味无穷。
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</p><p class="ql-block"> 单位：洪明美食
</p><p class="ql-block"> 师傅：林罗胜</p> <p class="ql-block">味合大众 沙坪白烚大鲩鱼：遵循沙坪传统烹饪方式，将新鲜大鲩鱼以白烚的方法烹制，最大程度保留鱼肉的原汁原味。鱼肉洁白细嫩，口感爽滑，搭配特制蘸料，咸鲜适中，老少皆宜，尽显食材本真之美。
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</p><p class="ql-block"> 单位：大厨山庄
</p><p class="ql-block"> 师傅：钟新维</p> <p class="ql-block">九洲同庆 双合无渣葛扣肉：选用双合镇特产的无渣粉葛，与肥瘦均匀的五花肉完美结合。粉葛清甜粉糯，五花肉经蒸煮后肥而不腻，二者层层相扣，入口即化，甜咸交织，是一道寓意美好、口味绝佳的传统佳肴。
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</p><p class="ql-block"> 单位：山顶食品有限公司
</p><p class="ql-block"> 师傅：黄炳强</p> <p class="ql-block">大师名菜 菠萝糖醋咕噜肉：由烹饪大师精心研制，将鲜嫩猪肉切成块状，裹上酥脆面糊炸至金黄，搭配新鲜酸甜的菠萝块，淋上特制糖醋汁翻炒。外酥里嫩的肉块，裹着浓郁酸甜的酱汁，果香与肉香相互交融，口感丰富，是一道经典的美味佳肴。
</p><p class="ql-block"> 单位：兴盛菜馆
</p><p class="ql-block"> 师傅：覃壮庆</p> <p class="ql-block">簋盛佳肴 招牌荔枝木烧鹅：选用优质马冈鹅，采用荔枝木明火烤制。荔枝木独特的烟熏香气渗入鹅肉，使烧鹅皮脆肉嫩，色泽红亮，皮下脂肪融化后形成一层晶莹剔透的油脂，搭配特制酸梅酱，酸甜解腻，令人食指大动。
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</p><p class="ql-block"> 单位：八景山庄
</p><p class="ql-block"> 师傅：罗德和</p> <p class="ql-block">宴请八方 花生杂果炒肉丁：将鲜嫩肉丁与香脆花生、多种杂果一同炒制，色彩丰富，食材多样。肉丁滑嫩，花生香脆，杂果清甜，口感层次分明，咸鲜中带着果香，是一道适合宴请宾客的美味下饭菜。
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</p><p class="ql-block"> 单位：八仔大富楼
</p><p class="ql-block"> 师傅：黄东明</p> <p class="ql-block">客似云来 水乡金旦扒生菜：精选新鲜鱼肉制成弹嫩鱼腐，搭配鲜嫩生菜，经精心烹制而成。鱼腐口感细腻，入口即化，生菜清爽可口，二者搭配荤素相宜，清淡鲜美，象征着宾朋满座、热闹非凡的美好氛围。
</p><p class="ql-block"> 单位：桥头美食
</p><p class="ql-block"> 师傅：谈健汉</p> <p class="ql-block">本次研讨交流作品展示～</p><p class="ql-block">正一餐厅 : 招牌豉油皇鸡腿</p> <p class="ql-block">鼎煌酒楼 : 销冠双色煎包</p> <p class="ql-block">桥头美食 : 金奖红烧乳鸽</p> <p class="ql-block">特别鸣谢鹤山祥发商行冠名赞助商</p> <p class="ql-block">师傅代表“八仔”发表感言</p> <p class="ql-block">特约嘉宾，【和盛盛粥庄】罗昊董事长作总结发言</p>