香茅黄皮焗石斑

阿敏 helios663

香茅黄皮焗石斑

香茅，为禾本科植物香茅的全草。我国华南、西南、福建、台湾及东南亚有栽培。我记得从小学到初中时期，育香茅苗、种香茅、割香茅等农活，都是劳动课的具体内容。

香茅草因其独特的芳烃香气和丰富的活性成分，在药用、调味及生活应用中有多种功效。它是东南亚菜系标志性的香料，与海鲜绝配。

我今天利用本土食材，做一道自家独创的海南夏季时令菜：香茅黄皮焗石斑。

食材原料：
1、鲜活的石斑鱼 半边 约700克
2、五花肉 50克
3、海南香茅草 三根
4、海南黄皮 十粒
5、海南香水柠檬 一个
6、生姜、生粉、盐、香菜、生油等适量 制作做法：
1、处理石斑鱼，其表面黏液较多，可用盐或面粉搓洗，再用清水冲净，拆骨取肉，头尾分开，大块斩件，鱼肉改斜刀厚片，用厨房纸吸干水分备用； 2、五花肉切片备用；

3、香茅切段、拍扁，香水柠檬先把皮刨出来备用，将柠檬切片搞碎，加适量的生盐，用来腌制石斑鱼肉块（大约二十分钟）；

4、黄皮果用盐水浸泡十五分钟后，小心挤出果核（丢弃），尽量保留更多的果肉和果皮，加适量的清水，用微型料理机搅成果酱备用； 5、将腌制好的鱼肉挑去柠檬碎片，沥干水分，然后两面裹上适量的生粉； 6、取一不粘锅，冷锅热油，加两片生姜去腥，下石斑鱼块，先大火锁住水分，再小火慢煎到两面金黄色，捞出备用； 7、取一砂锅，倒入五花肉和香茅草，中小火将猪油与香茅一起爆香， 再将煎过的石斑鱼铺排在五花肉和香茅草的表面，淋入黄皮果酱汁，加盖小火焖焗五分钟，为了体现食材的风味，中途不再加任何调料。

整锅端出，装盘时表面撒上柠檬皮丝、香菜即可。

这是一道融合了粤菜与东南亚风味的创意菜，其精华需慢慢品味、仔细发掘。

菜品味觉层次丰富，

首先前调是香茅与柠檬清香；

其次中调是黄皮的酸甜果韵；

终曲尾调是鱼脂鲜味与焦香。

这道菜完美体现出“海南夏季时令”特点：香茅驱暑，黄皮生津，石斑补益。

背景音乐：
德彪西《阿拉伯风格曲第一首》
钢琴：赫兹（Hazel）