<p class="ql-block">溜肝尖是一道中式传统名菜，是一道快炒菜肴。鲜嫩爽口的口感和含有丰富营养价值而受到人们喜爱。</p><p class="ql-block">猪肝是食物中最常见的补血食材之一，含有铁、锌、硒等等微量元素。吃猪肝可以起到明目养肝的作用，猪肝中含有的维生素A进食后还可以起到养生保健之效果。</p><p class="ql-block">猪肝的处理过程很重要，弄不好就会使猪肝又硬又老，这是一个火候菜，从焯烫到煸炒都要突出一个“快”字，要恰到好处。猪肝焯水时，猪肝外表变色，里边要粉红色为好，大火快速翻炒使猪肝即没有渗出血水，又能吃出嫩滑的口感。</p> <p class="ql-block">猪肝选用没有血管的肝尖部分，浸泡后切成两三毫米薄片，清水冲洗去除血水。</p> <p class="ql-block">锅中水加葱姜，高度白酒，水微开小火放入猪肝浸烫十几秒捞出，用温水冲洗干净控干水分。</p> <p class="ql-block">准备葱姜蒜，葱蒜的量要大一些。</p> <p class="ql-block">锅热放入40克花生油，放入葱姜蒜煸香。</p> <p class="ql-block">开大火放入猪肝快速翻炒</p> <p class="ql-block">提前准备碗汁：酱油、蚝油、花雕酒、高度白酒少许、陈醋少许、糖、白胡椒粉、生粉。</p> <p class="ql-block">快速翻炒均匀</p> <p class="ql-block">倒入碗汁翻炒均匀出锅装盘</p> <p class="ql-block">只加葱姜蒜，不加任何配菜的溜肝尖嫩滑，一口生香。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>