<p class="ql-block"><b>茄子是典型的夏季时令蔬菜，不仅富含膳食纤维、钾元素和花青素，还具有低热量和抗氧化的特点。最近在超市选购时，我注意到由于加美关税争端，许多加拿大消费者都在自发抵制美国进口的农产品。最终在华人超市挑选了几个从中国进口的新鲜茄子，品质相当不错。</b></p><p class="ql-block"><b>茄子是我最爱的夏季时令菜，特别是红烧茄子那软糯入味的口感。不过茄子确实有个"小缺点"——特别吸油！每次做红烧茄子时，看着它像海绵一样把油都吸进去，虽然美味但难免觉得油腻。我每次做红烧茄子，都是先把茄子切块用盐水浸泡，再微波加热几分钟，这样再烧就不那么吸油了，既健康又不失风味。</b></p><p class="ql-block"><b>今年四月底在郑州游历时，我向当地师傅学了一招独特的茄子吃法——"烙拌法"，我现在如法炮制。</b></p> <p class="ql-block"><b>① 用削皮刀把茄子的外皮仔细地削除干净。</b></p> <p class="ql-block"><b>② 把茄子纵向成切为一厘米厚片，用流动水冲洗表面锈色，再放进淡盐水里浸泡10分钟。</b></p> <p class="ql-block"><b>③ 捞出茄子厚片，控干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b>④ 不粘锅加热，不用加油，把茄子厚片码进不粘锅。</b></p> <p class="ql-block"><b>⑤ 开中火把茄子烙制两面焦黄。</b></p> <p class="ql-block"><b>要勤翻面，以免烙焦。</b></p> <p class="ql-block"><b>全程要有耐心，每隔一分钟翻一面。</b></p> <p class="ql-block"><b>直至把茄子烙软。</b></p> <p class="ql-block"><b>用筷子夹起来看看，茄子被烙至半透明。</b></p> <p class="ql-block"><b>轻轻一晃，茄子片duangduang地抖动却不会断开。</b></p> <p class="ql-block"><b>触之如云朵般柔软，晃之似果冻般Q弹，片片分明不碎不烂！把烙熟的茄子夹到碟子里，等自然冷却。</b></p> <p class="ql-block"><b>⑥ 把茄子切成手指粗的条状。</b></p> <p class="ql-block"><b>⑦ 用摩擦器做些蒜蓉，按123的比例加入一汤匙白糖、两汤匙苹果醋和三汤匙酱油调制万能汁，我先生喜欢微辣，加半茶匙辣椒酱。</b></p> <p class="ql-block"><b>⑧ 把万能汁倒进茄子条里，翻拌均匀。美味即成，装盘享用。</b></p> <p class="ql-block"><b>茄子采用先烙后拌的做法，外皮会呈现酥脆与柔韧的平衡状态。搭配万能凉拌汁时，焦香表皮能吸附更多酱汁，而内部茄肉则维持清甜本味，形成外浓内淡的层次感。</b></p><p class="ql-block"><b>这样做凉拌茄子，不加一滴油。您平时做茄子有什么省油的小窍门吗？</b></p>