《食商》系列

天兔

东北菜，泛指黑龙江、吉林、辽宁三省及内蒙古东部地区的特色烹饪菜系。它脱胎于鲁菜，又在东北独特的人文与自然环境滋养下，形成别具一格的饮食风貌。尽管东北各地饮食风格大体相近，但细分之下，还衍生出龙江菜、吉菜、辽菜等分支菜系。

东北菜以“一菜多味、咸甜分明”著称，食材运用极为广泛，烹饪时注重火候把控，成品滋味浓郁醇厚，口感兼具酥烂香脆。在烹饪技法上，擅长熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖等，尤其以炖、酱、烤最具特色。经典菜品丰富多样，既有酸甜酥脆的锅包肉、香气四溢的猪肉炖粉条、鲜嫩爽滑的白肉血肠，也有融合多种食材的东北乱炖，以及外脆里糯的拔丝地瓜等。此外，东北人酷爱的酸菜，还有极具地域特色的蘸酱菜——将新鲜蔬菜蘸上浓郁大酱直接食用，更是东北饮食区别于其他菜系的鲜明标签 ，尽显东北饮食文化的质朴与豪爽。