【面面俱到•夏韵面点】山珍海味RAVIOLI，鲜香入馔亦入诗

柔情似水

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前两天与朋友驱车280公里，到去年被山火烧过的山林采摘野生羊肚菌。

令人惊喜的是，即便到了采摘季的尾声，我仍然收获了1.65公斤品质优良的野生羊肚菌。

把大部分优质羊肚菌放在纸箱里阴干。

剩下的近1磅野生羊肚菌因受压稍有破损，我决定做一款以山珍海味做馅的意大利饺子。我仔细地用流动清水冲净表面泥尘，随后浸入淡盐水中二十分钟，既彻底清洁又保持菌体鲜嫩。

把羊肚菌放在微波炉专用蒸笼里沥干水分。

等羊肚菌沥水的功夫，我在盘里加入250克普通面粉，磕入三枚土鸡蛋，一汤匙葡萄籽油和一丢丢盐，翻拌均匀。

下手慢慢和成一个软硬适中的面团备用。

记得两年前我兴致勃勃地尝试制作意大利饺子时网页链接，恰逢先生回国省亲。等他回到温哥华后，发现错过了这道充满心意的手工美食，至今还时常念叨这件事呢。

传说中的“山珍海味”即羊肚菌、猴头菇、鲍鱼和鱼翅，可都是古代皇帝才能享用的顶级食材！现在，我用野生羊肚菌和鲍鱼做馅儿，这饺子，可不就是现代版的'山珍海味'吗？

鲍鱼5头，除去肠胃，用厨用刷子彻底刷洗干净。鲍鱼贝千万别扔了，彻底刷洗干净晒干，攒够一定数量可用做清蒸食品的盛体网页链接。

把鲍鱼先切片再切成条，最后切成宛如绿豆大小的细粒。

切少许姜蓉放进鲍鱼里，翻拌均匀去腥味。

我和女儿上周末去阳光海岸谢尔锡小镇（Sechelt）逛农贸市场（Farmer's Market) 购买半磅有机彩色蘑菇，还剩下80克。

把沥干水分的羊肚菌和有机彩色蘑菇切碎。

把羊肚菌碎和有机彩菇下锅，保持中火耐心翻炒，直到锅底完全干燥。这个"干煸"过程能有效浓缩鲜味，是让菌菇料理更香的关键秘诀！

把炒得香喷喷的蘑菇倒进装好鲍鱼碎的大碗里，干香十足的菌菇团遇见鲜味炸弹鲍鱼碎，这个组合绝对能碰撞出1+1大于2的味觉奇迹！

在农贸市场精心挑选的两块蒜香软质奶酪，加入50克蒜味软奶酪，利用其乳脂含量高的特性，既能提升馅料香气，又能改善食材粘合度。

撒入灵魂新鲜香菜碎，绿油油的特别好看，那股清香味儿让整个馅料都活起来了！

最后撒入5克马铃薯淀粉，顺时针方向轻柔搅拌至产生黏连效果，使馅料达到理想的抱团状态。

盛夏用野生羊肚菌和鲍鱼制作意大利饺子（Ravioli）是一个极具创意的搭配，羊肚菌富含游离氨基酸如谷氨酸，与鲍鱼的甘甜鲜味能形成层次丰富的"鲜味叠加效应"，适合作为意式饺子的高级馅料‌。

温馨提示，用这两种鲜味十足的山珍海味做馅料，不用添加任何调味品，这两者的融合能最大限度达到鲜味协同，保持原汁原味。

取适量馅料在掌心揉成乒乓球大小，一个个摆在铺了保鲜膜的蒸屉上。

将半份面团置于案板，以"推、拉、转"的太极手法擀开，待面皮能透见案板纹路时，用面杖量取21厘米边距，利落切出两张方正面片。

把一张面片铺平，先竖着轻轻压两道痕，再横着压两道，分出9个差不多大小的格子。每个格子正中间放上一团馅料，像下围棋一样规整就好。

把另一张方形面皮像盖被子一样轻轻盖上去，先对好四个角，再从中间往边上轻轻抹平，把里面的空气赶出去。

取意大利饺子Ravioli模，如钤印般稳稳落下。

碾过处，面皮绽开细密齿痕，九颗珍珠瞬间化作玲珑有致的意式方形饺子，花边如蕾丝般精致。

把第一批九个Ravioli摆放在大碟子里。

接着重复以上步骤做了十一个Ravioli。

传统意大利Ravioli的经典做法是先将饺子放在沸水里煮熟。

当漏勺从沸水中提起时，一颗颗Ravioli如同艺术品般跃然而出，饱满的弧度、晶莹的面皮，还有那隐约透出的馅料色泽，让人忍不住想立即咬上一口。

我把20个Ravioli全部煮熟，捞出装盘。

随后在平底锅中调制酱汁：以番茄酱为基底，加入个人偏好的西式酱料和适量清水煮沸。最后将一部分煮好的Ravioli放入酱汁中煨煮约一分钟，让面皮充分吸收酱汁的精华，达到风味与口感的完美平衡。

撒些葱花点缀一下。

装碟享用。

这款羊肚菌鲍鱼馅Ravioli呈现出令人惊艳的味觉体验，皮薄馅厚，山珍与海味融合，咬破瞬间溢出浓郁汁水，鲜味饱满，回味悠长。

先生尝了一口，眼睛一亮："这山珍海味馅的意大利饺子，怕是历代皇帝都没这口福！" 我笑着戳戳他："那可不，您这待遇，紫禁城里可找不着。"

另一种经典吃饭是将剩余煮熟的Racioli放入不粘锅中，小火慢煎至底面呈现诱人的金黄焦脆层。

酥脆的外皮裹挟着浓郁的麦香，热气升腾间鲜味四溢。

金黄焦脆的底面，咬下时咔哧作响，鲜美的汁水在舌尖绽放。羊肚菌的脆嫩与鲍鱼的弹润可形成有趣口感对比，二者均含优质蛋白和免疫活性物质例如羊肚菌多糖和鲍鱼粘蛋白，夏季食用有助于调节身体机能和增强抵抗力‌。野生羊肚菌的膳食纤维与鲍鱼的低脂肪特性契合，能满足夏季清淡饮食需求。

先生夹起一只晶莹的饺子，眼睛笑成两道月牙，自言自语道：“皇上用膳要翻牌子，我张嘴就是'御膳级'待遇！”

当山野的羊肚菌遇上深海的鲍鱼，裹进柔韧的意式面皮，每一口都是自然馈赠的碰撞与交融。这道融合东西风味的创意饺子，既保留了菌菇的馥郁浓香，又衬托出鲍鱼的鲜甜弹润，恰如夏日餐桌上的一首风味诗。

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1、【面面俱到•夏韵面点】清凉一夏：薄荷与紫苏的冷淘物语 网页链接

2、【面面俱到•夏韵面点】低糖养生3D花朵绿豆糕 网页链接

夏日的餐桌，是轻盈与诗意的舞台，是灵感与创意的交响。当‌薄荷与紫苏的冷淘‌带来山野清风，当‌3D花朵绿豆糕‌绽放低糖雅趣，每一道面点都是季节的私语，每一口滋味都是匠心的馈赠。愿您的夏日，既有舌尖的清凉，也有指尖的浪漫。