<p class="ql-block"> 《酱园杂谈》. 7</p><p class="ql-block"> 酱人之乡</p><p class="ql-block"> 绍兴对酱园影响 的例子举不胜举，但浙江的海盐和镇海却被称作“酱人之乡”，为什么？那是因为他们创办的上海酱园在全国影响极大。</p><p class="ql-block"> 上海酱园业分为盐帮（海盐）、宁帮（宁波）和本帮，其中盐帮酱园业较早，而且规模又居首。1862年冯缵斋在上海集水街建万通酱园；1864年肖兰谷建了鼎丰酱园；20世纪初，何茂春、何颂声父子俩在上海南市薛家浜，建立万春酱园，至三十年代，成为上海滩首屈一指的“酱园大王”。</p><p class="ql-block"> 从清代就有海盐人在上海创建酱园，直到1949年后仍有许多海盐人在上海酿造行业承担骨干作用。</p><p class="ql-block"> 所谓宁波帮实际是镇海人，名气大的是张水云，在上海创办万康酱园。高人之处是在1923年从日本购进自动制曲装置，带动整个行业发展。另一个是张逸云，就是与吴蕴初创建天厨味精厂的沪上酱园业巨子。他对上海酱园行业功勋不多言，就说在虹口建了一个“崇德堂”，用来纪念对酱园发展有贡献的已逝员工之事，更是惊骇一世，超过一般国企待遇，这相当于上八宝山了。 </p><p class="ql-block"> 酱园能做成这样也算是福报累累。</p>