【面面俱到·夏韵面点】参芪牛肉面

陈九如

参芪牛肉面是兰州牛肉面创始人陈维精家族的药食同源面食，是一道承载着深厚中医文化底蕴的佳肴。它巧妙地将传统中医学的智慧与面食文化相结合，创造出一种既美味又具有养生功效的独特风味。

同时，它也是一道适合夏天滋补的牛肉面。

参芪牛肉面的主要功效在于补脾气、益中气，这使得它成为那些因脾胃虚弱、中气不足而感到倦怠乏力、食少消瘦的人群的理想选择。这道面食中所含的参，指的是党参，党参能够增强脾胃功能，促进气血生成，有助于缓解因脾胃虚弱导致的食欲不振、消化不良、倦怠乏力等症状。而“芪”则指的是黄芪，它同样具有补气固表、利水消肿的功效，对于增强免疫力和改善体质有着显著的作用。

参芪牛肉面不仅能让我们享受到清香的牛肉和筋道的面条，还能感受到药材带来的独特风味。每一口都充满了浓郁的汤汁和药香气，让人回味无穷。这道面食不仅能够满足味蕾的需求，更能在不知不觉中调理身体，增强体质。让人们在享受美味的同时，也能够关注自身的健康状况，体现了中华饮食文化的深远影响和独特魅力。

原料 （ 按10人份）

主料：牛腩肉1000克，手工扯面1000克。

配料：怀山药25克、黄芪20克、党参28g, 红枣 60克（20个）。

调料：食盐35克、味精18克。

制法

1.牛肉泡去血水洗净斩4公分见方块，黄芪、党参、怀山药、红枣分别洗净， 与牛肉一齐放入沙煲内，加清水4千克，大火煮沸后，改用小火微沸煲3 小时，加食盐、味精调味即可。

2.起锅烧水下面，每碗下扯面100克，煮熟后捞入碗中浇汤350克，捞出汤内牛肉60克红枣2个加到碗中即成。

3.对于有以下症状的人可连续食用15天，每天一次，所有的症状即可改善。

脾胃虚弱、食欲不振、倦怠乏力；血虚萎黄、心悸气短、面色无华；内热消渴、津液亏虚、口干舌燥；免疫力低下、易感冒；神经衰弱、记忆力减退等。