秋葵鸡蛋饼的制作

莎莎(50094116)

秋葵的营养价值很高，做法也有很多种。今天莎莎做的是“秋葵鸡蛋饼”，营养又美味哦！

秋葵是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B族、维生素C，以及钙、铁、钾、锌、硒等多种微量元素。

秋葵，学名黄秋葵，又称补肾菜，是一种锦葵科一年生草本植物，原产于非洲，后传入我国并广泛种植。秋葵不仅味道独特，而且营养价值极高，被誉为“绿色人参”。

它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素及矿物质，尤其是叶酸含量高达苹果的42倍，是名副其实的“天然叶酸宝库”。

秋葵，营养丰富，可健脾开胃、降压降脂、润肺止咳等。

1、健脾开胃：秋葵中的果胶成分能够保护胃壁，增强肠胃蠕动，有助于消化，特别适合脾胃虚弱的人群食用。

2、降压降脂：秋葵富含可溶性纤维，有助于降低甘油三酯水平，从而降压降脂。

3、润肺止咳：秋葵中的粘液蛋白能够滋润呼吸道，缓解秋季干燥引起的咳嗽、喉咙不适等。

挑选与清洗：选择新鲜、无病虫害的秋葵，用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。

秋葵必须先焯水，这是一个非常重要的环节。秋葵焯水的核心目的主要包括以下方面：

改善口感与质地‌

秋葵含有黏液蛋白和草酸，直接食用会有涩味和黏腻感。焯水通过高温处理使黏液蛋白变性，减少黏性；同时去除草酸，改善涩味。‌‌

提升营养吸收‌

焯水可去除秋葵中的大部分草酸和鞣质，避免它们干扰钙质和蛋白质的吸收，促进营养利用。‌‌

保持色泽与脆度‌

焯水后立即过冷水，可防止秋葵因高温变软或变色，保持翠绿色泽和脆嫩口感。‌‌‌‌

准备食材：

秋葵10个，鸡蛋3个，土豆淀粉一勺，食盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量。

制作步骤：

先将秋葵用清水洗干净（不用去蒂）备用。

焯水处理：锅中加入足够的水，大火烧开后，加入少许盐和食用油，然后将清洗干净的秋葵放入锅中，焯水约2分钟，捞出，用凉水冲一下。

把焯过水的秋葵，去蒂和尾，切厚片，备用。

鸡蛋打入碗中。

用筷子把鸡蛋打散。

取一小勺土豆淀粉，

放入碗中，加入5小勺凉开水，搅拌均匀备用。‌

一般，水淀粉的调配是：淀粉与水的比例通常为1:4至1:5。（但，如果用于快速勾芡或爆炒时，可能要用1:2左右的比例，以增强即时效果。‌‌‌‌）

将搅拌均匀后的水淀粉倒入鸡蛋液中，继续搅拌。

接着，把以上的蛋液倒在装秋葵片的容器内，同时，根据自己的口味，加入适量的食盐和白胡椒粉。继续充分搅拌。

起油锅，倒入秋葵蛋液，摊平，用小火慢慢煎至蛋液基本凝固。

一定要用小火慢煎哦！！！

迅速翻面后，再煎一分钟，即可。

出锅装盆。

哇哦！好香啊！得到家人点赞了！哈哈

对于正常人群来讲，由于秋葵中含有着一些黏液，可对胃黏膜起到一些保护作用；且秋葵中含有膳食纤维等物质，可促进胃肠蠕动。因此，平时适当吃秋葵可起到养胃的作用。但需要避免一次性吃得过多，否则有可能会导致消化不良等症状。

另外，秋葵含有非常丰富的钾，不可过量食用，特别是患有肾病的人，以免导致高钾血症。

下面这款“秋葵拌双耳”，是莎莎参加社区厨艺展示活动的作品。

下面这款“蒜蓉秋葵”是我们家最常做的吃法。