<p class="ql-block">北方人一日三餐几乎都离不开面食，无论是蒸，煮，烙，炒各种花样面食出现在每一天的餐桌上。</p><p class="ql-block">鸡油饼是用冷水和面烙制，采用折叠法制成饼胚，面团尽量擀大擀薄，撒上盐刷上鸡油，上下切口折叠，一层一层的折叠起来，层越多越好，烙好的饼表层酥脆，内里多层绵软，闻之香气扑鼻，一个普通的冷水面烙饼也能吃出精致。</p> <p class="ql-block">中筋面粉250克，水180ml，用筷子搅拌和成软面团饧20分钟。</p> <p class="ql-block">揉成光滑面团</p> <p class="ql-block">擀成大面片，均匀撒上盐擀一下。</p> <p class="ql-block">葵花鸡炼制的鸡油颜色金黄</p> <p class="ql-block">在面片上均匀涂抹上鸡油</p> <p class="ql-block">每间隔5厘米左右上下各切一刀，从两头往中间折起来，再从右往左折过来，随切随折依次折起来。</p> <p class="ql-block">最后将整个面胚包起来，面胚折起来大致有十几层。</p> <p class="ql-block">用擀面杖上下左右轻轻按压以防鸡油渗出，然后再擀。</p> <p class="ql-block">擀成方形饼胚</p> <p class="ql-block">放入电饼铛烙制</p> <p class="ql-block">两面均刷上鸡油，烙至两面金黄出锅。</p> <p class="ql-block">切成小块食用，用鸡油烙出来的冷面饼，凉了吃也不硬。</p> <p class="ql-block">饼层薄如蝉翼，（似乎有点夸张了），但每一层都透明如纸。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>