少吃油，吃好油

惠建峰

　　解放初期，由于自然灾害等因素，我国居民在很长一段时间内过着吃饱求生存的日子，城市要用粮票，粮、鸡蛋、肉、油都是配给的方式（农村人的日子更差）。饮食结构是以谷物和豆类为主食，以肉蛋类、蔬菜类为为辅，且主要食用天然食品（没有冷冻添加剂食品）。

　　改革开放之后（尤其2003年后），随着经济的发展，人民生活水平的提高，出现了各种各样的美味佳肴，人们想吃什么就吃什么，饮食习惯和饮食结构也发生了巨大变化，流行摧毁了传统，营养代替了味道。谷类和豆类的消费不断下降，油脂、蛋类、禽类、白糖消费全面增加，而且食品日趋精致（高糖，高脂肪的蛋糕点心逐渐增多）。同时，问题也出来了， 大量的研究证实了被誉为“现代文明病”的各种慢性疾病：癌症，糖尿病，心脑血管疾病，很大程度上和饮食有关。

“不是不想吃得正确，不是不想长寿。而是不知道如何正确地吃，不知道如何才能长寿！”这句话出自 英国营养学家、长寿学家萨利·比尔编写的《世界上最长寿的人》这本书，该书是作者在亲自调查了中国巴马、日本冲绳等5个世界上最长寿地区的长寿者的生活方式，饮食习惯后编写的，书中还说：许多人轻松地活过了100岁，而且很少得病。原因非常简单，他们都有一套天然地符合人类身心需求的生活方式和营养习惯。我们身边也有大量的事实证明诸如高血压、肥胖、糖尿病等疾病通过平衡膳食、健康锻炼得到很好的预防和治疗，所以，攻克疾病，现在已经不只是医生的事，更是病人自己的事，也就是说多一分健康教育普及，就少一分疾病。这也是我这些年坚持做科普健康教育的初衷。

中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的，共分五层，但各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

第一层：谷薯类食物是膳食能量的主要来源（碳水化合物提供总能量的50%~65%），也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源.

第二层：蔬菜水果是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物。

第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物是膳食指南推荐适量食用的食物。

第四层：奶类、大豆和坚果是蛋白质和钙的良好来源。

第五层：油和盐。油盐作为烹饪调料必不可少，但建议尽量少用，推荐成年人平均每天食盐摄入量不超过5g，烹调油不超过25~30g，事实上，目前我国居民人均食用油和盐的摄入量远超健康推荐标准，尤其是油已超过40g，而且我国传统的食用油以Ω-6脂肪酸为主，这就导致了居民膳食中Ω-6/Ω-3脂肪酸的比例普遍偏高，Ω-3脂肪酸摄入亟待提高。因此，这些年，亚麻籽油凭借“高营养”“低负担”的特点，成了厨房里的新宠。

亚麻籽在中国属于传统的油料作物。从定义上来看亚麻籽油为一年生草本植物油用亚麻或兼用亚麻成熟种子的种仁榨取的脂肪油，又名胡麻油、胡麻子油、亚麻油。这里有两层含义，第一，亚麻有不同的分类，如果按照用途来分：纤维用亚麻（亚麻麻垫或亚麻服装的原料，现在主要依靠进口）、油用亚麻和兼用亚麻三种。目前国内生产的亚麻以油用亚麻为主，并且主要集中在宁夏，甘肃，内蒙古一带（河北，山西也有少量种植）。第二，亚麻（是学名）就是胡麻。据史料记载过去亚麻主要种植于旧时匈奴一带，这里也是“胡人”聚集的地区，因此而得名。所以，我国带“胡”的食物大多是通过古代丝绸之路的贸易带来的，比如胡麻、胡荽（香菜）、胡桃（核桃）、胡瓜（黄瓜）等。

汉朝时候张骞出使西域，发现当地人用亚麻籽来治疗很多病。张骞回国的时候带回很多东西，其中就有亚麻籽。一日，汉武帝患的湿疹发作了，浑身上下奇痒无比，请来的御医都束手无策，找不到救治的办法，很久也没有好转的迹象。这个时候张骞向汉武帝进献了亚麻籽。汉武帝坚持吃了两个月，那久治难愈的皮肤病竟然治好了。汉武帝大喜，不仅嘉赏了张骞，还把西安北邻皇家园林旁辟出一块土地，大规模的种植亚麻籽。那个时候，由于亚麻籽的种植的规模小，所以亚麻籽在古时候只有王公贵族可以享用。后来，随着科学技术的发展，咱老百姓也可以享受这亚麻籽的神奇功效了，所以，我们需要好好感谢一下大功臣张骞。

为什么亚麻籽能治疗湿疹？《全国中草药汇编》这本书中记载：亚麻籽有润肠通便、养血祛风的功效。对病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、瘙痒、毛发枯萎脱落等症的康复有辅助食疗效果。

亚麻籽油的营养特点

　　1，亚麻籽油的α-亚麻酸的含量为53.55 g/100  g，明显高于其他植物油，是常见植物油中α-亚麻酸含量最高的品类，美国FDA确认Ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）具有13项保健功效，可以辅助降血压、降血脂、降血糖，还有提升脑力，抗炎、缓解抑郁等功效。

2，与我们常见的大豆油、花生油、葵花籽油等常见植物油相比，亚麻籽油的饱和脂肪酸含量低，Ω-6多不饱和脂肪酸含量较低，Ω-3多不饱和脂肪酸含量很高，但单不饱和脂肪酸含量较低。总体上来看，亚麻籽油的脂肪酸组成相对合理，能够较好地契合人体营养需求。

3，是含有丰富的有益脂质伴随物，其总生育酚含量可达93.6 mg/100  g，植物甾醇含量高达596 mg/100 g，总酚含量可达136.93 mg/100 g，木酚素含量可达3.23 mg/100 g，这些脂质伴随物对亚麻籽油的品质稳定性和营养健康效应具有重要作用。

虽说亚麻就是胡麻，但亚麻籽油不一定就是胡麻油，通常将传统压榨方式（亚麻籽先炒熟了，然后再榨油）得到的食用油称为胡麻油，将低温冷榨方式得到的食用油称为亚麻籽油。一般来说亚麻籽油由于采用冷榨工艺，出油率相对较少，但是营养成分保留较完整。胡麻油采用热榨工艺，虽然出油率较高，但也由于高温的原因，会导致食用油中的营养物质流失。因此，也可以认为亚麻籽油是新兴的健康营养油。

亚麻籽油的颜色主要呈现金黄色，闻起来比较清爽，香味清淡好闻，而胡麻油呈现琥珀色，闻起来比较香浓，香味浓郁迷人。

　　选择最好的未必就是最好的选择

　　油作为食物的底色，选对一款好油，不仅是味蕾的享受，更是健康的投资。但市面上的亚麻籽油如金龙鱼、鲁花、福临门等等，该选哪家？今天给大家介绍一款我们宁夏本地的亚麻籽油品牌-----君星坊。

君星坊位于中国亚麻籽油之乡——宁夏吴忠，公司由一家传统的亚麻籽作坊，通过与中国工程院院士 陈君石 合作建立院士工作站、与 江南大学 共建亚麻籽深加工联合研发中心等科技创新举措，实现了从传统食用油生产向精深加工的转型，开发出亚麻籽油、膳食补充剂等四大类五十多个产品，市场辐射到全国22个省区，小包装油开发地级市经销商130多家，散装亚麻籽油供应至鲁花、益海等油脂龙头企业，为沃尔玛、深圳天虹等客户提供OEM代工服务。

公司已通过了ISO 9001国际质量管理体系认证和ISO 22000食品安全管理体系认证，并连续多年被授予“自治区农业产业化重点龙头企业”和“放心油”生产单位。其产品如亚麻籽油获得了中国绿色食品发展中心“绿色食品A级产品”认证，并荣获多项国内外奖。