<p class="ql-block"><b>美篇昵称：柔情似水</b></p><p class="ql-block"><b>美 篇 号：8063758</b></p> <p class="ql-block"><b>夏日炎炎，一碗凉面最是消暑解热。然而，了解其悠久历史的人恐怕为数不多。其实，夏日食凉面的习俗源远流长，可追溯至唐代以前。到了唐代，凉面制作更趋向精致，流行起一种文人雅士称为“冷淘”的美食。</b></p><p class="ql-block"><b>冷淘是中国古代传承至今的凉面类食品，它起源于唐代宫廷，其中尤以添加槐叶汁制成的“槐叶冷淘”最为经典，是当时夏季朝会时专供官员享用的宫廷膳食，由太官令负责制备。杜甫诗中“经齿冷于雪”的赞叹，正是其清凉消暑特性的生动写照。</b></p><p class="ql-block"><b>随着时代流转，这道源自宫廷的冷淘逐渐普及民间，成为深受大众喜爱的消暑佳品。</b></p> <p class="ql-block"><b>古法今承，昔人以槐花叶榨汁入面，制成青翠面条，经冰水浸淬、冷窖凝藏，成就一味清凉沁爽的夏食。可惜我手边无槐花，幸而花盘中薄荷与紫苏正盛。此二物与槐花同具清热消暑、化湿醒脾之效，恰是天然的替代。于是，我便采撷鲜叶，效仿古法，以薄荷之清冽、紫苏之辛香调和面团，试作一道承袭古意、独具新韵的消夏凉面，静待其滋味如何。</b></p> <p class="ql-block"><b>自家种的薄荷和紫苏从未施肥，无农药残留，用清水冲洗干净表面的尘埃，沥干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b>把薄荷叶放进破壁机里，加入一茶匙食用小苏打和50毫升山泉水打汁。</b></p> <p class="ql-block"><b>盘中加入100克普通面粉，加入一茶匙食用盐，用滤勺把薄荷残渣过滤出来。渣渣可以留下，与紫苏渣渣混合，做农家有机肥。</b></p> <p class="ql-block"><b>用同样方法把紫苏叶打成汁，滤出渣渣做农家肥。</b></p> <p class="ql-block"><b>薄荷面团揉至光滑，搁置一旁饧面。</b></p> <p class="ql-block"><b>用紫苏汁和面时，加入一茶匙食用盐，揉成团的面条是翠绿色的，颜色更醒目。</b></p> <p class="ql-block"><b>先把紫苏面团擀成一个硬币这么薄的大面片。表面尽量多撒一些面粉，把面皮折叠。</b></p> <p class="ql-block"><b>用锋利的刀切成粗细一致的面条。</b></p> <p class="ql-block"><b>一根根翠绿的面条呈现在眼前，我开心至极。</b></p> <p class="ql-block"><b>锅里加水烧开，放入紫苏面条煮至面条全部浮出水面，用漏勺捞出。提前煮一壶山泉水放冷，把紫苏面条用冷开水冲洗几遍至没有温度。</b></p> <p class="ql-block"><b>在盘里加入冷开水，放一些冰块。</b></p> <p class="ql-block"><b>把紫苏面条放进冰水里浸泡十分钟。</b></p> <p class="ql-block"><b>水是冰冷的，泡了十分钟，冰块还没有融化。把面条捞出来放在漏蓝里沥干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b>把面条放进一个塑料盒子里，淋些香油，翻拌均匀。</b></p> <p class="ql-block"><b>在紫苏面条泡冰开水时，把薄荷面团擀成大面片。</b></p> <p class="ql-block"><b>把擀薄的大面片折叠，切面条，抖散。</b></p> <p class="ql-block"><b>放进开水里煮至面条浮出水面，捞出，用冷开水冲洗三遍至面条变冷。然后放进冰水里浸泡十分钟捞出控干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b>沥干水分后，淋上一汤匙香油拌匀。</b></p> <p class="ql-block"><b>紫苏汁和面时加入食用小苏打，可使面团呈现鲜绿色，煮熟后更是翠绿欲滴，颜值巅峰！相比之下，薄荷汁也是加了一茶匙食用小苏打，和面擀出来的面条，颜色就显得有点“不给力”，其绿色在显得稍逊一筹。</b></p><p class="ql-block"><b>把两种风味的冷淘放冰箱冷藏，可保存三至四天。</b></p><p class="ql-block"><b>食用冷淘时，视个人喜好，或选汤冷淘，或选凉拌冷淘，不管是哪种吃法，都是舌尖上的自由选择，是夏日风味的双重馈赠——冰火皆可入味，丰俭皆由人心，唯那一口筋道爽滑的面条本色，始终是味觉的归处。</b></p> <p class="ql-block"><b>汤冷淘，在保留冷淘面条独特口感的基础上，注入热汤与嫩滑肉片的温度冲击，形成冰火交融、柔韧与鲜嫩碰撞的奇妙体验。</b></p> <p class="ql-block"><b>一碗完美的冷淘肉片汤面，是夏日贪凉又念热的胃最熨帖的妥协：既不舍冷淘的爽利，又渴望热汤的抚慰，终究在一口烫、二口鲜、三口回甘的节奏中达成和解。</b></p> <p class="ql-block"><b>摊一个鸡蛋饼放凉后切丝，分别把芦笋和&胡萝卜削皮洗净切丝，用盐和白糖腌制15分钟，挤干水分，淋上事先调制好的酸辣汁，翻拌均匀。</b></p> <p class="ql-block"><b>面条经冰水冲洗降温，入口瞬间带着沁人的凉意，消暑解腻。表面裹上薄香油，口感顺滑不粘连，筷子一挑根根分明，吸溜入口时毫无阻滞。以酸辣甜咸四味交织的汁水均匀吸附在面条表面，入味却不湿漉，每一口都滋味饱满。</b></p><p class="ql-block"><b>如此色彩缤纷的一碟凉拌冷淘，像不像夏日交响曲？冰凉的面条是旋律主线，酸辣汁是跳跃的音符，脆嫩配菜是轻快的节奏，最后芝麻香的回味便是悠长的尾韵。</b></p> <p class="ql-block"><b>从第一口的激爽到收尾的醇厚，每一筷都是对味觉的精准撩拨。清凉爽滑、劲道弹牙、层次丰富，结合调味汁的渗透和配菜的脆嫩，形成夏日里极具诱惑力的味蕾体验。喜欢素食的我，这碟凉拌冷淘最入我心。</b></p> <p class="ql-block"><b>薄荷冷淘搭配烧鸭汤，两者碰撞，堪称夏日味觉的冰火二重奏。凉面沁透草木清气，热汤翻涌血肉脂香，一口间冷热交锋、荤素相济，演化出极具张力的口感层次，没齿不忘。</b></p> <p class="ql-block"><b>这碗跨界之作，是岭南烧腊与草本冷淘的破壁对话。薄荷的仙气拉住了烧鸭的市井魂魄，而滚烫的鸭汤又成全了冷淘的侠骨柔情。夏至时分，一筷捞起江湖。</b></p> <p class="ql-block"><b>穿越1407年唐代的清凉，是否也勾起了您记忆中的夏日面点故事？汤淘或拌淘，皆是冷面风情的两面，形式随心变，筋道永流传。🏆“面面俱到”系列活动第九期——“夏韵面点”</b><a href="https://www.meipian.cn/5dlcvzuk?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;"><b>网页链接</b></a><b> 正邀您执勺为笔，化面粉为清风，写下属于这个时代的消夏食笺。</b></p> <p class="ql-block"><b>“应时而食”，体现了中国劳动人民扎根土地的饮食智慧。夏至已到，一碗凉拌冷淘的冰沁爽滑，或一筷汤冷淘的温凉相济，皆是舌尖对时令最灵动的应答——以五谷抚平燥热，借一碗面读懂阴阳流转。这传承千年的夏日仪式里，藏着的不仅是消暑的巧思，更是与天地万物共呼吸的生存之道。</b></p>