韮香炝腰花

卫欣

昵称：卫欣

美篇号：4901649

炝腰花是鲁菜名菜 ，山东地区的炝腰花色调淡雅、质地脆嫩、味道清鲜，适宜佐酒。

新派淮扬菜把炝腰花这道菜肴演绎成“韭香炝腰花” 。

在小厨娘品尝过韮香腰花淮扬菜后，感觉到腰花吸收韮菜辛香，口感脆嫩，滋味层次丰富，是道鲜香味美的佳肴 。

大卫也下厨房，制作韮香炝腰花这道菜肴。

购买新鲜猪腰两只，将猪腰洗净，用刀从中间片开。

猪腰外层薄膜撕掉。

去掉中间的白色腰臊部分。

将猪腰平放在案板上，用刀切成麦穗花刀。

打花刀时预防将猪腰切断，可以在猪腰两侧下面垫上两根薄薄的竹条。

把打好花刀的猪腰切成长条块，放入清水中浸泡10-15分钟，去除血水和腥味，期间可以换1-2次水。

锅中加水烧开，加入生姜片和少量花雕酒。

将腰花倒入锅中，焯水10-15秒，看到腰花变色卷曲后立即捞出，放入冷水中过凉，这样可以使腰花保持爽脆的口感，然后沥干水分备用。

鲜嫩韮菜洗净切碎，铺放在菜碟底部。

焯过水的腰花摆放在韮菜上。

切碎的韭菜、切碎的水果红辣椒、适量的食用盐、味精、美极鲜味汁、生抽酱油，再添加少量的凉开水调拌汤汁。

将调拌好的汤汁浇在腰花上。

一级压榨花生油放入热锅加热，烧至冒青烟的热油，“呲啦” 一声泼在铺有韮菜碎、彩椒丁的腰花上。瞬间，热油裹着香料的辛香迸发，韮菜激出醇厚香气，红椒添彩，腰花表面泛起油光，光看这热闹劲儿，就知道美味要在舌尖炸开。

韮香炝腰花，以猪腰为主料，经精细改刀成花状。热油炝香，激发韭菜独特辛香，点缀彩椒增色。腰花脆嫩，韮菜香渗透每丝纹理，鲜嫩辛香轻拂舌尖，口感层次丰富，是味蕾与视觉的双重美味享受 。