糙米，你了解多少？

花儿妈

糙米是一种全谷物，它是去除了稻壳后但保留了米糠（外层皮）和胚芽的大米。

与白米相比，它含有更多的纤维、维生素和矿物质，因此营养价值更高。

糙米通常呈淡褐色，口感较硬，需要较长的烹饪时间。

最新糙米执行标准是：

1、GB/T 18810-2002《糙米》

2、GB/T 42173-2022《发芽糙米》

3、NY/T 3216-2018《发芽糙米》

4、DB34/T 3210-2018《发芽糙米生产技术规程》

5、GB/T 5009.207-2008《糙米中50种有机磷农药残留量的测定》



1、GB/T 18810-2002《糙米》

GB/T 18810-2002标准详细规定了糙米的定义、分类、质量、检验方法、检验规则、包装、标识、运输和储存等方面的要求。糙米是指脱壳后未经精磨的稻谷，保留了米糠层和胚芽，营养价值较高。该标准对糙米的粒度、杂质含量、水分含量等指标进行了明确要求，确保糙米产品的质量和安全。检验方法包括对糙米的外观、气味、口感等感官特性的评估，以及对营养成分和有害物质的定量分析。此外，标准还规定了糙米的包装材料、包装方式和标识内容，以保护产品在运输和储存过程中的完整性和可追溯性。

2、GB/T 42173-2022《发芽糙米》

GB/T 42173-2022标准专注于发芽糙米的生产和质量要求，涵盖了定义、分类、要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输和储存等方面。发芽糙米是在适宜条件下，糙米发芽后的产品，具有更高的营养价值和健康益处。该标准对发芽糙米的外观、气味、口感、营养成分等进行了细致规定，确保产品符合健康食品的标准。检验方法包括对发芽糙米的感官特性、营养成分、微生物指标等的评估。包装和标识要求旨在保护消费者权益，提供产品信息，便于消费者识别和选择。

3、NY/T 3216-2018《发芽糙米》

NY/T 3216-2018标准是针对农业行业特定的发芽糙米产品的质量标准，包括产品的定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输和储存等内容。该标准特别强调了发芽糙米的生产过程控制，确保产品在发芽过程中的质量和安全。技术要求部分对发芽糙米的原料选择、发芽条件、营养成分等进行了规定，以保证产品的营养价值和健康属性。检验方法涵盖了对发芽糙米的感官评估、营养成分分析、微生物检测等，确保产品符合标准要求。包装和标识要求则旨在保护消费者健康，提供必要的产品信息，便于市场监管和消费者选择。

以上为常见的糙米执行标准。这些标准对糙米中生霉味，黄粒米，整精米率，农药残留，不完整粒等项目都进行了规定。



糙米是稻谷简单加工后得到的全谷粒米，保留了米糠、胚和胚乳，营养丰富。米糠占糙米总重7%左右，含膳食纤维、维生素、矿物质等，但微量砷元素含量可能达精米10倍以上，需注意食用。



‌糙米的砷含量确实普遍高于大米‌，尤其是无机砷的浓度更高，主要因为砷主要集中在稻谷的外层结构（如米糠），而糙米保留了这部分，大米则在加工过程中去除了外层。‌‌‌‌



糙米与大米砷含量差异的科学依据

‌砷分布特性‌：

砷在水稻生长过程中通过根部吸收，并主要富集于稻谷的外层（如米糠和胚芽）。糙米因未精加工，保留了这些部分，导致其总砷和无机砷含量显著高于大米。‌‌‌‌

美国研究数据显示，糙米的无机砷含量比大米平均高48%，部分污染严重地区差异可达65%。‌‌‌‌

米糠中的无机砷浓度比胚乳（大米主体）高72.2%–98.3%。‌‌

‌健康风险提示‌：

无机砷是剧毒物质，长期过量摄入可能增加癌症风险，儿童等敏感人群需特别注意。‌‌

尽管糙米营养更丰富（如膳食纤维、维生素等），但需权衡砷暴露风险，建议多样化主食选择。‌‌



糙米生长过程中可能吸收土壤中的砷（尤其是无机砷）。与其他谷物相比，糙米对砷的富集能力更强，长期大量食用可能增加健康隐患。建议选择低砷产区的糙米，并与其他谷物轮换食用。



糙米保留外层，可能比精米更易富集土壤中的砷、镉等重金属。但这一风险与种植环境密切相关，选购时可优先选择正规渠道、有检测报告的糙米，并避免长期单一食用。



糙米选购

选择优质有机糙米时，应考虑以下五点：

①新鲜度，新鲜糙米营养更佳；

②有机认证，选择经过严格认证的产品；

③避免散装，独立小包装更安全；

④看产地，优选无工业污染区域如东北、西南山区；

⑤煮前浸泡3-5小时可去重金属，煮饭时加3-5倍水，煮后去米汤也能去重金属。