<p class="ql-block"> 《酱园杂谈》</p><p class="ql-block"> 1. 酱园</p><p class="ql-block"> “酱”是个大概念，“百味之统帅也”，包括了所有发酵调味品，如酱、酱油、食醋、酱菜、腐乳…等。“园”本意是围成一圈，种草木的场所。“酱”与“园”挂上钩，证明是一个封闭的场所，生产“酱”用的原料都是大自然赐予的，与花草类似，算是给予新的生命。也许是觉得生产环境并不理想，用上“园”字，表示如花园一般，听名字先美起来。就像公共景点之处叫“公园”，生产酒的地方称“酒庄”，卖笔墨的店面叫“笔庄”，以显高雅。</p><p class="ql-block"> “酱园”，最初提法不知出于何处，但作为一个生产调味品的场所的模式应该追溯到汉代。那时已有地主庄园组织农业经济活动。《四民月令》的作者崔寔任五原太守时，写的这本书就是为自给自足的农庄经济指导生产用的，这种规模的集约化生产就相当于酱园的生产模式。《史记》里《货殖列传》中说：“通邑大都酤一岁千酿，醯酱千瓨”，“瓨”容积大约盛一斗，千斗的产量算大了，家庭是不可能拿出去卖的，只有一定规模的场所才能生产出来，这大概就是“酱园”的雏形。</p><p class="ql-block"> 当然，那时不叫“酱园”，而是叫“庄田、田庄、墅、田园、山庄、庄园”等。这些都是以种植庄稼为主，自给自足的农业经济，当然有农产品加工。既使是以幽静享乐为目的的闲居山庄，也少不了承担吃穿住行的日用品供应。南朝时期的谢灵运在《山居赋》里写了自己为悠闲而建造的始宁别墅里的生活状况，也提到“候时觇节，递艺递孰。供粒食与浆饮，谢工商与衡牧”，就是“候待农时，察看节气，传递着园艺和娴熟的农产品加工技能。提供足够的饭菜及饮料，以酬谢辛劳的工人、商贾与掌管人员”。看来吃不完的还得送入市场，算是酱园的初级阶段。</p>