家常玉竹香：六月灶台添清韵 🔥🍃

暖壶里的养生经

时令根茎巧入馔，寻常烟火有真味

六月蝉声里，菜场角落的玉竹沾着新泥，老农笑呵呵递过袋子：“回家切切就能炖，清甜哩” 这百合科的淡黄根茎，洗净泥沙便是好食材。分享三样家常做法，锅碗瓢盆皆可成：

【第一味】玉竹莲子瘦肉汤（家常煨法）
备料（3-4人份）：
- 鲜玉竹 5根（约200克，选拇指粗的）
- 猪瘦肉 300克（用里脊或腿肉）
- 干莲子 1小把（约40克）
- 生姜 3薄片
- 清水 6饭碗（约1500ml）

家常做法：
1. 鲜玉竹流水刷净，菜刀削去褐色外皮（像削山药）

    直接切滚刀块（一口大小），泡清水防变色
2. 瘦肉切麻将块，冷水下锅
   加1勺料酒，煮开冒血沫就关火
   捞出热水冲净（肉更嫩）
3. 所有料入普通汤锅（砂锅、不锈钢锅都行）
    水量淹过食材两指节

    大火烧开转小火（汤面微微晃动即可）
4. ⏰ 盖盖炖1.5小时（电陶炉可定时的最省事）
    🔍 玉竹变半透明，筷子能扎透就好了
5. 关火前5分钟加盐（小半瓷勺，约4克）
    爱清爽的可撇点浮油

小贴士：
- 莲子不用泡！直接洗洗丢锅里
- 加班族可电饭煲：所有料加水，按“煲汤”键
- 盛碗撒点枸杞，黄玉块浮清汤，看着就舒坦


【第二味】玉竹三鲜小炒（快手家常）
备料（2人份）：
- 鲜玉竹 2根（约100克）
- 荷兰豆 1把（约15个）
- 鲜百合 半个（约50克）
- 蒜瓣 2粒
- 普通炒菜油 1汤匙

10分钟出锅：
1. 玉竹切硬币厚片
    烧一锅水，水开加几滴油
    玉竹片焯水1分钟，捞出备用（**口感像脆山药**）
2. 荷兰豆撕筋，对半斜切

    百合剥瓣冲洗
    蒜拍扁切末
3. 炒锅烧热倒油，爆香蒜末
   下荷兰豆大火翻炒1分钟
   加玉竹片再炒30秒
4. 转中火，撒入百合瓣
    淋小半勺料酒（去土腥）
    盐小半茶匙（约2克）翻匀立刻关火


【第三味】玉竹米糊（破壁机省力版）
备料（出3碗）：
- 干玉竹 15克（约10片）
- 大米 半杯（电饭煲量杯）
- 清水 800ml
- 冰糖 可选（5-6粒单晶冰糖）

智能厨具帮手：
1. 干玉竹简单冲洗（不泡！）
    大米淘两遍
2. 玉竹+大米+清水全入破壁机

    盖紧盖子
3. ⚡ 按“米糊”或“豆浆”键（约30分钟）
🔍 工作结束提示音响起
4. 倒碗里趁热放冰糖（自溶）
    爱原味可不加糖，隐有草木甘香

懒人贴士：
- 没有破壁机？豆浆机同样操作
- 干玉竹换鲜品：用100克鲜玉竹切块，水量减200ml
- 晨起喝一碗，温润如饮米乳


家常小窍门
- 存鲜玉竹：报纸裹好装保鲜袋，冰箱冷藏存5天
- 用干玉竹：炖汤直接下锅，比鲜品多煮30分钟更糯
- 去土腥味：焯水时加几粒花椒或半勺料酒



夕照染厨房，炖汤的锅噗噗冒热气。粗瓷碗里玉竹块晶莹，映着窗台那盆茉莉白。千年食单里的老滋味，就这样化在咱家家常灶火里，续着不时不食的老理儿。