干煸泥鳅

清影

图文：清影

池塘水满，又到了吃泥鳅的季节。泥鳅是水中人参，也是韬先生最爱的下酒佳肴。从他烧泥鳅和黄瓜炖泥鳅两样不变的烹制方法，我又给他尝试做了一些泥鳅菜肴，例如水煮泥鳅，泥鳅闷时蔬，今天给他做了干煸泥鳅，获得十分好评。

在街头巷尾的烟火气里，干煸泥鳅是一道让人欲罢不能的下酒好菜。酥脆的外皮裹着鲜嫩的鱼肉，焦香酥脆，麻辣过瘾，无论是配米饭还是下酒，都是绝佳的选择。

食材：泥鳅（选用小泥鳅）；

调料：干辣椒、花椒、青椒、洋葱、姜、蒜、小葱、白芝麻、料酒、生抽、盐、白糖、食用油。

1、泥鳅处理：将活泥鳅放入清水中，滴入几滴香油，让其吐尽泥沙；沥水后放入盆中，加入盐，盖上盖子，将泥鳅静置直到不动了，取出去头去内脏，再用一勺面粉或淀粉抓揉一下冲洗干净沥干；放入碗中，加入料酒、姜丝、胡椒粉腌制一下，这样处理后，基本没有腥味。

2、准备好姜丝、蒜末、洋葱丝、青椒丝。

3、锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，放入腌制好的泥鳅。先以中小火慢炸，炸至泥鳅定型后捞出。待油温升高至八成热，再次放入泥鳅复炸，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油备用。

4、锅中留少许底油，加入干辣椒、花椒爆香，加入姜丝、蒜末、洋葱丝、青椒丝煸炒出香味。

5、加入倒入炸好的泥鳅，开中火不停翻炒，让泥鳅充分吸收香料的味道。加入适量盐、白糖调味，继续翻炒至泥鳅表面更加干香。

6、出锅前撒上葱花、白芝麻，翻炒均匀即可装盘。