<p class="ql-block">昵称：卫欣</p><p class="ql-block">美篇号：4901649</p> <p class="ql-block">在新疆旅游吃午餐时，服务员上了一道菜，我们没吃过，就向服务员询问：这是一道什么菜？服务员听我们一问，疑惑了一下，回答不出来，就走了。我们等到餐店经理过来后，再次询问：这是一道什么菜？餐店经理回答说：这是新疆的一道特色菜，叫“夹沙牛肉”。</p> <p class="ql-block">关于这道菜的名称，是因制作时“两张蛋皮中放上肉馅，然后炸至金黄” ，即蛋皮“夹”着牛肉馅经炸制而成 ，在老一辈口中叫“盖炸” ，后演变为“夹沙” ，所以根据这道菜的制作方式特点赋予其“夹沙牛肉”之名 。</p> <p class="ql-block">感觉这道菜的制作方法很有趣，回到家后也开始制作夹沙牛肉了。</p><p class="ql-block">新鲜的牛肉，清洗干净后切成小块。</p><p class="ql-block">生姜洗净去皮切成片。</p><p class="ql-block">将牛肉和生姜放入搅拌机搅拌成牛肉糜。</p><p class="ql-block">搅拌出的牛肉糜再用刀细斩。</p> <p class="ql-block">细斩后的牛肉糜，打入一个鸡蛋，添加适量的食用盐、美极鲜味汁、黑胡椒粉、生粉、少量的清水，充分搅拌调制牛肉馅。</p><p class="ql-block">搅拌均匀后，用手将牛肉馅托起，用力朝盆中摔打。摔打10次，促使调味品跟牛肉馅充分融合，牛肉馅更加紧实，粘稠上劲。</p> <p class="ql-block">鸡蛋液加面粉，添加少量食用盐和清水，充分搅拌形成粘稠的面粉蛋液。</p> <p class="ql-block">不粘锅添加少量的压榨花生油，加入面粉蛋液加热摊制鸡蛋面饼。</p> <p class="ql-block">摊制鸡蛋面饼时不用翻身，只需要加热一面即可。</p> <p class="ql-block">取用摊制好的鸡蛋面饼，没有加热的一面朝上，用调制好的面粉浆均匀涂抹。</p> <p class="ql-block">然后平铺一层调制好的牛肉馅。</p> <p class="ql-block">在牛肉馅上面再均匀涂抹一层面粉浆。</p> <p class="ql-block">再加上一层鸡蛋面饼，没加热的那一面和牛肉贴紧。</p> <p class="ql-block">两层鸡蛋面饼夹牛肉馅儿制作好后，用刀切成斜方块。</p> <p class="ql-block">热锅热油，将鸡蛋面饼夹牛肉馅的斜方块放入油锅中炸。</p> <p class="ql-block">炸至金黄后捞出来。夹沙牛肉的主要食材就制作成功了。</p> <p class="ql-block">这一块块金黄的夹沙牛肉，放入高温的油锅中再复炸一次，取出摆盘，香菜红桃点缀，放点沙拉酱蘸取着吃，鸡蛋面饼酥脆，中间牛肉馅夹层鲜嫩味美，真是一道特色美食。</p> <p class="ql-block">夹沙牛肉块一次制作的比较多，可放入冰箱冷藏。烹饪菜肴时，热锅热油，放入夹沙牛肉块煎炸至两面焦黄。</p> <p class="ql-block">加入洋葱片翻炒。</p> <p class="ql-block">加入水果三色彩椒翻炒。</p> <p class="ql-block">最后添加亨氏胡椒酱，快速翻炒后即可装盘。</p> <p class="ql-block">这盘夹沙牛肉，色泽诱人。金黄微焦的夹沙块，裹着多彩配菜，洋葱的紫、彩椒的红与绿交织。鸡蛋面饼构成的夹沙外表，酥脆且吸附了浓郁酱汁，内里牛肉馅鲜嫩，经炒制后，胡椒酱汁的咸香、洋葱彩椒的辛香清爽融入其中，口感丰富有层次。</p> <p class="ql-block">这道兼具西北风味的美味佳肴成了大卫的家常温馨菜了。</p>