芒种冰花紫薯包，脆底流心嫩到颤

柔情似水

芒种当天，原计划与友人共登山观赏半融湖有变，逐改为邀请来寒舍小聚。我挖空心思设计了迎合节气饮食的四菜一汤，还特意做了一锅紫薯生肉水煎包当主食。

火速跑去离我家只有600米的有机食品超市采购紫色番薯、猪肉和烧鸭，回家立即按部就班，开始做准备。

先把一大一小有机紫薯，削皮洗净切片蒸熟。

趁热把紫薯压成泥，少量几次加入牛奶，才能把紫薯压得更细腻。

我很喜欢这家有机食品超市，猪肉经过省府有关部门认证，生猪是用蔬菜和谷物喂养的，无瘦肉精饲料。

七分瘦三分肥猪肉500克，用面粉和盐搓洗干净。

切成1.5厘米见方肉丁，加姜葱水、料酒、叉烧酱和生抽拌匀，腌制半个小时。

冰箱里刚好有茴香头，足足有一斤重。本来想用茴香头做沙拉，试着用茴香头搭配猪肉做包子馅。

茴香头洗净后控干水分，改刀切成1厘米见方的小丁。中火热锅倒油，放入茴香丁快速翻炒约2分钟至半透明状，此时断生且能保持鲜嫩口感。

把断生茴香放进肉丁里翻拌均匀。

等紫薯泥凉至不烫手时，加入2.5克酵母。

加入大约450克中筋面粉，揉成软硬适中的面团。

我在赶时间准备晚餐，没时间把面团揉至光滑，也来不及等面团饧发，直接把面团搓成长条，分成均匀等分。

逐一团成圆球。

用塑料盖盖住，防止面剂子表皮风干。

每次擀薄几块像饺子皮这么大的圆面片，包入馅料，包成自己喜欢的模样。

我兴致勃勃地忙活着，转眼间22个紫色包子就整齐排列在塑料盒子里，顾着先撒上面粉再排列包子，竟然忘记拍一张包紫色包子的照片。

包子包完以后，立马准备凉拌三丝、蒜蓉芥菜和酸菜鱼，烧鸭装碟，放进烤箱里加热，幸亏在去超市购买食材前就把汤给煲上了。

重头戏来啦，开始煎包子。

加热不粘锅，放入少许油，把紫色包子码进不粘锅里。

拼命挤，才好不容易摆放20个包子，还有两个只好放在上面，煎至底部焦黄。

要是做生煎包，此时就直接加水加盖煮熟。我想做上半部分像蒸包那样松软，底部形成酥脆“冰花”的水煎包。需要提前按照水与淀粉的比例10:1调制淀粉水。

碎碎念：淀粉水比面粉水在煮水煎包时有明显优势，主要在于冰花效果更佳，脆皮持久性更强。

等全部包子煎至底部焦黄，倒入淀粉水至少没至包子的一半高，撒上葱花和亚麻籽粉增色，加盖焖煮。

煮至水分收干形成脆底，一揭开锅盖，哇，颜值爆棚，香味扑鼻，爱了爱了。

出锅装碟，满满当当装了一大碟，当三个人晚餐的主食绰绰有余。

一切准备就绪，朋友如约而至。我们在一起开心品尝芒种节气的家宴网页链接，弥补了没能共赴观赏半融湖的遗憾。

我迫不及待夹一个水煎紫色包，咬一口，底部因水煎形成金黄酥脆的硬壳，咬合时有明显"嘎吱"声，上面天然紫色面皮的柔软弹性，带有淡淡谷物香‌。内馅散发出猪肉的鲜香与茴香的清香，让我回味无穷。

此时此刻，没有什么比咬开水煎包时那“咔嚓”一声，更适合庆祝夏天的到来。