一食一味（荷兰豆炒花生芽）

拈花微笑

　　荷兰豆听名字是有些许洋气的，它的豆荚鼓成半透明的玉梳，对着光能照见里头胚胎般蜷缩的豆粒。象牙白的芽尖顶着的绛色种衣剥去，花生芽则像是小娃娃刚醒在打哈欠。两种食材同置一处，一个青翠如初春新草，一个洁白如无瑕之玉，颜色清雅悦目，便是不炒，单看着也教人心中欢喜起来。

铁锅烧至八分热，冷油滑锅的滋滋声里，投入蒜片。荷兰豆落锅的刹那，青碧色愈发鲜亮。花生芽随后倒入，渗出坚果经年的醇香。翻炒时最需把握火候分寸，多一分则豆荚失其脆，少一分则芽尖欠其香。生抽沿着锅边淋下，琥珀色的酱汁在青白间游走，如同墨色在宣纸上洇出写意。起锅前撒的胡椒粒，是点睛的飞白。这道菜，实在是不必与任何荤腥为伍的，它自有其素面朝天的底气与风华。

齿尖破开豆荚的脆响，恍若踩碎冬日路面小坑里面初融的薄冰。花生芽的柔韧与荷兰豆的爽利在舌面共舞，喉头荡开微苦回甘的是芽芯那点未褪的涩。

如若剩菜与冷饭同炒，竟可幻化出别样风情：荷兰豆的碧色染了烟火，花生芽的醇厚渗入米粒，锅底结出的焦脆，恰似童年灶膛煨红薯时剥落的炭衣。