水煮泥鳅猪肝

清影

图文：清影

这道水煮泥鳅猪肝简直是下饭神器！嫩滑的泥鳅穿梭在麻辣红汤里，吸饱了浓郁汤汁，轻轻一抿，肉就脱骨；猪肝片薄而不散，入口软嫩弹牙，带着微微的脆感。再配上吸饱汤汁的苕粉、青菜，一口下去，鲜香麻辣在舌尖炸开，连吃三碗饭都不过瘾！

食材：泥鳅、猪肝、苕粉、青菜；

调料：葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、熟白芝麻、火锅底料、鸡精、胡椒粉。

1、葱洗净切花，蒜去皮切粒，姜去皮切丝，干辣椒切小段去籽（不怕辣的留籽），花椒和八角冲洗后用厨房纸吸干水分。

2、泥鳅放入盆中加盐盖上盖子，直到不动了，取出清洗干净，去头去内脏，再用一勺面粉或淀粉抓揉一下冲洗干净沥干，加入料酒、姜丝、胡椒粉腌制一下，这样处理后，基本没有腥味。

3、猪肝泡水，冲洗干净，切片，加入生抽、淀粉拌匀备用；青菜洗净备用：苕粉用热水泡软。

4、热锅冷油，加入八角、干辣椒、花椒、姜丝、蒜米大火爆香，加入火锅底料炒出红油，加入清水煮沸，加入蚝油、盐调个底味，加生抽提鲜，加入陈醋、鸡精、胡椒粉调味。并用滤网捞出干辣椒、蒜末、姜等备用。

5、锅中，下入泥鳅、苕粉煮熟，捞出放在青菜上。

6、将锅中汤汁兜出放入碗中，与食材平齐，不要超过食材。在食材上铺上煮汤时捞出来的姜蒜辣椒等香料，放上葱花、熟白芝麻。

7、锅清洗干净烧热，烧热适量食用油，淋在葱姜上，激出香气即可。