家常湘味：樟树港辣椒炒肉

老赵船长

网购的樟树港辣椒终于到了，这种辣椒辣度适中，口感清甜，是炒肉的绝佳搭档。辣椒炒肉在湖南几乎家家都会做，是一道经典传统湘菜。记得小时候，每到饭点，院子里总会飘来辣椒炒肉的香气，让人垂涎欲滴。

准备食材：300克黑毛猪带皮前腿肉，200克樟树港辣椒，以及姜蒜和豆豉。

将前腿肉洗净，去除表皮杂质，把肥瘦肉分开处理。肥肉带皮切片，用于炒出油脂，增添菜肴香气；瘦肉同样切片备用。

辣椒洗净后切成滚刀块，姜蒜切片，为后续烹饪做好准备。

锅烧热后无需放油，先下辣椒小火煸炒，加少许盐继续翻炒。炒至辣椒表面微微起皱，颜色更加鲜艳时即可盛出备用。

锅中加入少许油，放入肥肉片小火煸炒，直至肥肉卷曲出油。将部分煸炒出的油倒出，仅留底油。

下姜蒜、豆豉和瘦肉片，用大火猛炒，激发食材的香味。

待肉片变色后，加入盐和酱油，继续煸炒几下，使肉片更加入味。

将之前炒好的辣椒下锅，加入一点点生抽和清水，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

这样烹饪出的辣椒炒肉，辣椒清脆爽口，肉片酱香浓郁而不油腻，辣度适中，令人回味无穷。

辣椒炒肉，无疑是下饭的神器。