《图说中国七十七万年饮食文化史》：清朝饮食文化中的传统食俗与地域特色

满汉传人关公宴关厨圣

在关厨圣主编的《图说中国七十七万年饮食文化史》关于铁烹近期清朝（公元 1644 ~ 1911 年）的记载中，中国传统食俗与老广州食俗雕像全方位展现了清朝丰富多样的饮食文化，这些食俗不仅反映了当时人们的生活方式、文化信仰，还承载着中华民族的传统价值观与地域风情。 中国传统食俗：岁月流转中的文化传承 1. 节日食俗：与时节共舞的饮食庆典- 春节：《春节图》中的团年饭，是春节食俗的核心。一家人围坐一堂，共享丰盛佳肴，寓意团圆与幸福，凝聚着家庭亲情，是春节浓厚氛围的重要体现，彰显着中华民族对家庭团聚的重视。-北京妙峰山庙会：《北京妙峰山庙会图》描绘了春节期间京城百姓逛庙会的习俗。妙峰山庙会作为北方重要民俗活动，集宗教祭祀、商贸交易、饮食娱乐于一体。庙会上不仅有各类风味小吃摊档，如茶汤、灌肠、糖耳朵等，更通过饮食与表演的结合，形成独特的市井文化景观。百姓在品尝美食的同时，参与祈福活动，使饮食成为连接信仰与生活的纽带。- 立春：《咬春图》描绘了立春时的习俗。春为一年之始，人们通过吃春饼卷酱肘子搭配韭菜、豆芽等时令蔬菜“咬春”，且老北京人讲究吃时卷成筒状，从头吃到尾，取“有头有尾”的吉利之意，这一食俗既顺应时节，又饱含对新年美好生活的期盼。- 元宵：《乾隆粉彩百子闹元宵图》展现了元宵食俗。吃汤丸是元宵节的重要标志，汤丸圆润的外形象征团圆，人们在这一天食用汤丸，表达对家庭团圆、生活圆满的美好祝愿。- 清明：《清明祭祖图》体现了清明食俗与祭祀活动紧密相连。4 月 5 日清明，家家准备丰盛食品前往祖坟祭奠，祭祀后众人围坐坟场附近食用，这种食俗不仅是对祖先的缅怀，也是家族凝聚和传承的一种方式。- 端午：《端午节赛龙舟图》中，吃粽子是端午节标志性食俗。粽子作为纪念屈原的传统食品，承载着深厚的历史文化内涵，在赛龙舟的热闹氛围中，吃粽子成为人们传承爱国精神与节日文化的重要方式。-龙船饭：端午节，除赛龙舟、吃粽子外，广东地区还有独特的龙舟饭食俗。龙舟饭又称龙船饭，是广东省各地端午节赛龙舟时的特色小吃，属粤菜系。其制作方式依广东各地风俗而异，通常以糯米为主料，加入虾米、花生、腊肠、香菇等食材，用柴火大锅炒制而成。这一美食既是对扒龙舟健儿的犒劳，也是观赛村民共享的节日盛宴。龙舟饭寓意“龙精虎猛”“五谷丰登”，村民通过分食龙舟饭传递对健康、丰收的祈愿，使饮食成为凝聚宗族情感、弘扬龙舟文化的重要载体。- 中秋：《清人中秋赏月图》描绘了中秋食俗。吃月饼是中秋节不可或缺的环节，月饼象征团圆，人们在中秋之夜赏月吃月饼，寄托对亲人的思念和对美好生活的向往。- 重阳：《重阳节食俗图》与《重阳卖糕》展示了重阳节食俗。古人在重阳登高，同时饮菊花酒、吃重阳糕。菊花酒有养生保健之意，重阳糕则因“糕”与“高”同音，寓意步步高升，体现了人们对健康和美好生活的追求。- 冬至：《冬至食俗照》呈现冬至食俗。冬至是重要节气，民谚“冬至馄饨夏至面”，许多地区家家户户吃馄饨，反映了古人顺应节气变化安排饮食的智慧，也体现了冬至在传统生活中的重要地位。- 腊八：《腊八节食俗图》描绘了腊八节的场景。农历腊月初八，家家户户煮腊八粥，寺庙也向百姓施粥积功德。腊八粥融合多种谷物，既表达了人们对丰收的感恩，又传递着祈福迎祥的美好愿望。2. 特殊日子食俗：人生历程与社交的饮食印记- 探春宴：《探春宴图》展现了清代官宦、富豪人家年轻妇女为东道主举行的野宴活动。春为一年之首，象征新生，唐代又称酒为“春”，饮酒即“饮春”，品酒即“品春”。清代延续这一古风，贵族女性在春日相聚郊外，设席宴饮，赏春游乐，将自然时序与饮酒文化结合，既体现对自然节律的敬畏，又展现了女性社交中的风雅情趣。- 回门：《回门图》展示大年初二出嫁女儿回门的食俗。女儿和女婿提着糕点回门，这一食俗体现了传统家庭伦理观念和亲情维系，是家族关系延续和加强的重要方式。- 破五：《破五食俗图》体现农历正月初五吃“破五”饺子纳福的习俗。吃饺子寓意着包住福气，反映了人们对新一年美好生活的向往与祈愿。- 农村嫁娶：《农村嫁娶图(局部)》描绘清代农村嫁娶风俗，婚宴是其中重要部分。一场热闹的婚宴，不仅是亲朋好友欢聚一堂庆祝新人结合的场合，更通过丰盛的酒席展现家族实力与对新人的祝福，承载着婚姻文化和社交功能。- 贺生：《贺生图》展现娘家接到喜讯后举行贺生仪式，外婆带领女眷带着鸡蛋、豆腐等食品看望产妇和小外孙。这些食品富含营养，是对产妇和新生儿的关怀，体现了传统社会中家族对新生命诞生的重视与关爱。- 寿宴：《麻姑献寿图》与《福寿康宁》展示了寿宴食俗。寿包是寿宴常见食品，表达对寿星的祝福。寿宴作为庆祝生日的重要活动，通过饮食等仪式，传递着对长寿、幸福的美好期许，是孝道文化的重要体现。 老广州食俗雕像：岭南风情的饮食画卷 1. 年节食俗：祈愿与传承的岭南味道- 年晚煎堆：年晚（除夕）家家炸煎堆，用糯米粉、爆谷、糖等炸成，寓意家族兴旺发达。这一传统年俗食品承载着广州人对新年的美好祈愿，在油炸煎堆的香气中，传递着浓浓的年味与家族传承。- 新年大吉：广州话中“桔”“吉”同音，广州人逛花街买盆桔贺新年，希望来年大吉大利。盆桔不仅是装饰品，更成为吉祥如意的象征，融入广州独特的春节文化中。2. 日常美食：舌尖上的广州记忆- 煲仔饭：用小砂煲煮饭，加入排骨、腊味等，饭热菜香，是广州等地流行的传统美食。煲仔饭将米饭与肉类完美结合，独特的烹饪方式赋予其浓郁的香味和丰富口感，成为广州日常饮食文化的代表之一。- 艇仔粥：作为广州著名粥品，原是水上人家以艇为家，抓到河鲜后马上加工做粥供游客享用。其新鲜的食材与独特的制作背景，使其成为广州地域文化与饮食特色的标志，承载着水上生活的记忆与风情。3. 特色小吃与工艺品：文化交融的市井风情- 波罗鸡：用纸扎和鸡毛粘成的工艺品，在波罗诞上售卖。传说十万只波罗鸡中有一只会像真鸡一样啼叫，买到者会好运连连。波罗鸡不仅是具有观赏性的工艺品，更蕴含着民间传说与美好寓意，成为广州民俗文化的独特符号。- 鸡公榄：广州地区特色零食，卖榄人用竹和纸制成大公鸡模型套在身上，用唢呐模拟公鸡叫声叫卖，尤其吸引小孩子。鸡公榄独特的售卖方式，使其不仅是美味零食，更成为广州街头一道亮丽风景，展现广州独特的市井文化。4. 养生饮食：传统智慧的生活践行- 苦口良药“凉茶”：喝凉茶是广东人日常生活不可或缺的部分，它由药性寒凉并能消暑解热的中草药煎煮而成。凉茶体现了广东人对养生保健的重视，是传统中医药文化与日常生活紧密结合的典范，反映出广东独特的地域养生文化。- 晒腊肉：“秋风起，食腊味。”广州人将本地腌制肉食方法与海外传入的灌肠食品相结合，创制出风味独特的广式腊味。晒腊肉不仅是一种饮食传统，更体现了广州在文化交流中的创新，丰富了当地饮食文化内涵。5. 传统习俗：教育期盼的趣味表达- 书在肚里：清末民初，家长会在小孩开学时用糯米粉做成薄饼，置于板凳上，把书放在小孩腹部，希望小孩专心读书，把知识装进“肚”里。这一习俗以趣味方式表达家长对孩子学业有成的期盼，将饮食与教育文化巧妙结合，展现广州独特的文化传统。 清朝的这些传统食俗和老广州食俗，犹如一部生动的史书，从不同角度反映了当时社会的文化、信仰、生活方式和地域特色，它们代代相传，成为中华民族饮食文化宝库中的璀璨明珠。 春节图，清人团年饭。（现代画） 北京妙峰山庙会图，清。 清小孩咬春图。（现代画） 乾隆粉彩百子闹元宵图，清。 清明祭祖图，清。 端午节赛龙舟图，清。 龙船饭。（现代照） 清人中秋赏月图。（现代画） 重阳节食俗图，清。 清人冬至食俗图。（现代画） 腊八节食俗图，清。 探春宴图，清。 回门图，清。 清人破五食俗图。（现代画） 农村嫁娶图(局部)，清。 贺生图，清。 麻姑献寿图，清。 福寿康宁，清。 年晚煎堆。 新年大吉。 煲仔饭。 艇仔粥。 波罗鸡。 鸡公榄。 苦口良药“凉茶”。 晒腊肉。 书在肚里。