在各大白酒生产中，酱香型白酒是最具神秘色彩的一种类型。因为其工艺复杂，每个细节都可能对酒的口感产生至关重要的影响，保证其品质最重要的一个环节就是贮存，贮存时间长是其工艺特点之一，存放器皿也是大有讲究的。 酒友都知道，酒厂存放老酒通常都是用很大的陶坛子。是故弄玄虚？还是大有玄机。今天我们就来聊一聊。<br><br>01、透气性好<br><br>土陶坛一般采用黏土烧结而成。在烧制过程中，粘土中所含的有机物被烧掉，其他气体成分也均被排除，因此形成许许多多微小孔隙。而这些分子间隙“过气不过液”。酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。 正是土陶坛这一“呼吸作用”，经过长年酿酒加速了酒体的醇熟，使白酒口感更丰富，更醇厚，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。<br><br>02、避免光线<br><br>土陶坛不透光，避免了光与酒的化学反应，能保持酒质。长时间的阳光照射，紫外线会杀死酒中的活性物质，令其不能继续发酵，阳光产生的高温会在酒中产生其他的化学变化，产生有害物质。所以土陶坛窖藏相对更适合。 03、恒温条件<br><br>土陶坛导热慢，它可相对保持住酒温。酒存放的理想温度在15-20左右。在这个温度下酱酒会更好的促进酒体老熟 ，如果温度较高，酒精分子挥发的比较快容易跑度，温度过低不利于分子各种变化，同时也要防止温差变化太大。所以恒温是至关重要的。 04、天然催陈<br><br>土陶坛子中所含的微量元素，能自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。各种风味物质缔和平衡，酒体在陶坛中生成妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。 综上所述，果然陶坛才是酱酒的最佳容器！