八宝饭：桐庐传统名点的甜蜜诗韵

许马尔

八宝饭：桐庐传统名点的甜蜜诗韵

文/许马尔

八宝饭，在桐庐民间，是过年与喜庆宴席上不可或缺的甜蜜点缀，亦是承载着桐庐传统风俗的经典名点。

40多年前，我收集过桐庐传统八宝饭的原料配方与制作方法。当年，老厨师传授制作方法时提到，桐庐的八宝饭独具特色，民国时期便在市面上颇为流行。依据老厨师所教，1973年国庆节，我在县农机厂管理食堂工作时，还制作了300多只八宝饭作为职工福利。

今年春节前，我与永隆饭店老板姚志良先生谈及恢复并推出桐庐传统八宝饭的设想，没想到他立刻赞同，还将这款八宝饭用于他女儿的婚宴。大家对这种传统风味八宝饭的评价，竟与叶浅予先生当年所说的“桐庐八宝饭很有特色”不谋而合，纷纷称赞味道确实不错。

为验证桐庐传统八宝饭的美味，有朋友特地从超市购买，甚至通过邮寄，弄来三只杭州、上海名店生产的八宝饭作比较，结果还是觉得桐庐人自己做的八宝饭风味更佳，因为它更契合桐庐人的口味。

春节前，桐庐永隆饭店按传统配料和方法试做了1500多只传统风味八宝饭，在县机关职工食堂供应给员工。没想到，这款八宝饭成了抢手货，还没到腊月二十七，1500只就全部售罄，据说最多的一人买了20只。

八宝饭不仅色香味形俱佳，还是流行于汉族的民俗食品，在江南地区尤为盛行。各地八宝饭配方虽有差异，但主料基本都是糯米。桐庐传统八宝饭的特色在于用料讲究、做工精细，重油、重糖、重色、重味且重火候。其出品色泽晶亮美观，入口香糯甜润，极具桐庐地域风味。桐庐民间制作传统八宝饭的原料有糯米、赤豆、红枣、白糖、熟猪油、桂圆肉、莲子、青梅脯、金桔饼、琥珀蜜枣、糖制冬瓜条、瓜仁、红绿丝、猪板油丁等十几种。

制作八宝饭，赤豆需先制成细沙。将赤豆浸泡洗净后，入锅加水煮酥，用纱布包住，在清水盆里捏洗出豆沙，沉淀后的细沙用布包沥水，再入锅加熟猪油、白糖煸炒成猪油白糖细沙。红枣则洗净煮熟，去皮去核后用刀碾压成枣泥。八宝饭好吃与否，除原料精细、配料齐全以及掌握好猪油白糖拌糯米饭的温度外，扣入碗后上蒸笼蒸的时间也至关重要，必须蒸透才好吃。据传，桐庐人早年蒸八宝饭一般要上笼蒸三四次，直至糯米饭泛黄，方能达到最佳效果。

八宝饭深受桐庐民众喜爱，不仅因其美味，还因其蕴含着吉祥平安的美好寓意。据说，八宝饭历史已有数千年，其来源与古代八宝图相关，这一说法在百科全书中也有记载。古代民间习俗的八宝图绘有八种祥瑞之物，与佛教八宝（法轮、右旋螺、宝伞、宝盖、莲花、宝瓶、双鱼、盘长）虽有区别，但寓意大多相似，皆为祈求吉祥平安。

桐庐民间传统八宝饭的几种原料，多与古代八宝图有相似之处。比如莲子，代表民间八宝图中的“和合”，也类似佛教八宝里的“莲花”；红绿丝中的绿丝象征八宝图中的“青松”，寓意长寿，类似佛教八宝中的“盘长”（吉祥结），因其绳结形状连绵，象征佛法永恒。瓜仁形似八宝图中“鼓板”的变体，鼓板用于打拍子，寓意生活规律、平安无灾。糖制冬瓜条形如“玉磐”，象征男女老幼相依、合家和睦。桂圆肉象征团圆，金橘脯象征吉利，蜜枣象征甜甜蜜蜜。总之，八宝饭的“八宝”，寄托着人们对美好生活的憧憬与向往。

该文章写于2013年12月15日

以上八宝饭照片全是我前几年春节所做，有一年春节曾做了48只八宝饭。