<p class="ql-block">端午将至，缕缕粽香勾动着人们的味蕾记忆。作为传承两千多年的节令美食，粽子承载着深厚的文化内涵，但传统粽子高糖高脂的特性也让健康人士望而却步。现代营养学视角下，如何让传统美食与现代健康理念和谐共生？让我们用科学解码粽子的健康方程式。</p> 一、粽子的营养解剖图 <p class="ql-block">传统粽子具有"三高"特性，这主要源于其经典配方：糯米富含易消化的碳水化合物，升糖指数较高；五花肉馅料脂肪含量丰富，使得肉粽成为高热量食物；而豆沙粽则含有大量添加糖分。这样的营养构成提示我们，过量食用可能会影响血糖稳定，并增加血脂代谢负担。</p> 二、健康人群食用指南 <p class="ql-block">对于代谢正常的成年人，建议将粽子作为主食替代品而非加餐。最佳食用时段为早餐或午餐，配合200克绿叶蔬菜（如凉拌菠菜）和300毫升茶饮（乌龙茶为佳）。采用以下原则：每口咀嚼30次，单次食用量控制在100-150克（约1个中等粽子），每周不超过3次。避免油炸等二次加工，保持蒸煮的原味烹调。</p> 三、特殊人群改良方案 <p class="ql-block">糖尿病患者：建议用荞麦、燕麦等粗粮部分替代糯米，加入奇亚籽等富含膳食纤维的食材；甜味粽子可选择天然代糖，咸味粽子推荐用瘦肉替代肥肉，这样能有效降低粽子的升糖指数。</p><p class="ql-block">心血管疾病患者：推荐以植物蛋白替代动物脂肪，添加海带、香菇等富含膳食纤维的食材，同时注意控制盐分摄入量。</p><p class="ql-block">消化功能较弱者：可在粽子原料中加入山药等易消化食材，使用新鲜粽叶包裹以促进消化，建议将粽子切成小块并温热后食用，减轻肠胃负担。</p> <p class="ql-block">粽叶飘香时，健康与美味从不对立。掌握"选材有道、搭配得法、食之有度"的原则，每个人都能找到属于自己的健康密码。这个端午，让我们用科学重新定义传统，让文化传承与健康追求在齿颊留香间达成完美平衡。</p> <p class="ql-block">邢台医学院第二附属医院</p><p class="ql-block">营养科 0319-2279697</p>