粽子

王建福

粽 子

王建福

粽子的历史非常悠久。东晋范注《祠制》说:“仲夏荐角黍。”说明东晋时就有夏至以角黍祭祀祖先神灵的习俗。角黍，即用植物叶片把黍（一种黄粘小米）包裹成牛角形。等到叫它“粽子”，且所包内容为糯米时，它应该主要在湖北、湖南一带流行了。梁朝文学家吴均写过一篇志怪小说，收在《续齐谐记》里，说当年湖南、湖北的人民制作粽子投江，以饲蛟龙，是为了避免蛟龙伤害屈原的身体。但是粽子好吃，不仅蛟龙爱吃，人也爱吃，它就慢慢成为端午节的节令美食，传遍全国乃至世界。

　　包粽子主要用竹叶。竹叶中主要又是用箬叶竹的叶子。湖北就是用箬叶。然而最好的箬叶不在湖北，在安徽。上海人喜欢用每年伏天从安徽黄山采下的箬叶，俗称“徽州伏箬”，据说此时的箬叶清香味最为突出。我在黄山、九华山都见过箬叶竹，那叶子，确实大而油亮。有地方没有箬叶，用麻竹的竹叶，桂竹的竹箨来包粽子，应该也有清香。过去北方没有竹子，讲究点的，从南方运竹叶过去包粽子。不讲究的，就地取材用芦苇叶包粽子。苇叶粽子我没吃过，估计吃不惯。没有箬叶的香味，怎么能够叫粽子？！

　　在物流不发达的时代，老百姓比较稀罕箬叶。汪曾祺老先生写他祖父，那是一个拥有二千多亩土地，却十分节俭的大地主。汪老说，祖父家杂物间的墙上，总挂着干粽叶。我不解。看到后来才知道，他们家的粽叶，用完后要洗干净，挂在墙上保存，第二年还要再用！读完汪老的这篇文章，我才知道箬叶是可以反复使用的。由此联想，煮熟的粽子不容易馊，是否与箬叶有关？箬叶可真是个好东西！前些日子，我家老伴买回一包箬香豆浆，速溶，三十小袋。看说明书，它是用青箬汁配合普通豆浆制成。冲一杯试试，甜爽柔和，带着一股粽叶的清香，别有风味，好喝！

　　一个家庭，端午节要做的事情很多，洒雄黄酒、做各色香包、挂艾叶菖蒲……我最喜欢的事情，是看母亲包粽子。从买糯米箬叶，到泡洗糯米箬叶，到包粽子，煮粽子，一整套流程中，家庭主妇虔诚庄重、一丝不苟，孩子们翘首盼望、馋涎欲滴，都极富节日气氛。

　　我在一篇写端午的随笔中曾经这样描写母亲包粽子：“母亲把一把细索线系在高靠背椅的靠背上，脚边，是一盆白玉似的糯米和一盆碧玉似的粽叶。母亲的手在灵巧地翻飞，很快，椅子靠背上，就挂满了一串串长长的、尖尖的粽子——母亲称之为‘牛角粽’。粽子在锅里咕嘟，粽叶的清香溢满屋子，久久不肯散去。”母亲包的粽子，最大特色是结实。她包粽子时，靠椅背上除了系粽子的索线，还吊着一根筷子。每次在粽叶里装满糯米后，老人家还要用筷子把糯米捅几下，使糯米更紧实，煮出来的粽子当然也更结实，口感更好。唉，这些往事回想起来，既温暖，又伤心。粽子好吃，那时却是要限量的。端午节一人供应多少糯米，要看国家怎么规定。通常情况下，一个人只有一斤糯米。

　　粽子的种类太多、口味太多，数不过来。

按传统一点的粽子做法，北方的粽子品种少一点，甜口多一点，比如枣泥茸、豆沙馅。江南的品种多一些，口味复杂一些，除了甜的，还有鲜肉的、火腿的、酱肉的、蛋黄的，还有蛋黄加鲜肉！我甚至看见湖南人吃粽子还要蘸辣椒酱！我认为最不像粽子的粽子，是台湾的“元祖”粽子。它是用米粉做成，这基本上是日本的粽子做法，口感味道与北京的“驴打滚”近似，与大陆粽子的口感、味道大相径庭，价格还贵得离谱。

　　粽子不仅是中国人喜欢吃，老外也喜欢吃。中国周边的日本、朝鲜以及东南亚各国，都有端午节吃粽子的习惯。甚至远在美洲的加勒比国家，也有吃粽子的习惯。只不过地域不同，物产不同，粽子的形状内容也百花齐放。东南亚有些岛国，用芭蕉叶包粽子，用鲜花、香蕉做馅。我想那也肯定别有一番味道！

　　粽子好吃，粽叶糯米常年都有，所以一年四季都可以吃，并不一定非得端午节才能吃。事实上超市里一年四季都有粽子卖。不过我很少买，因为超市的粽子都有馅。我喜欢的，是除了糯米，不要任何配料，新鲜粽叶现包现煮的白粽子，我管它叫“清水粽子”。清水粽子放冷，蘸白糖吃，只有纯粹的糯米香和粽叶香，好得很。

　　近年文旅与美食融合，粽子从美食变成了游戏。记得2020年端午期间，央视播放过一条新闻：浙江某地富裕起来了的农民，全村人联手，包了一条（不能叫“个”，只能叫“条”！）20.20米长的粽子！他们在那里包，我在电视机前着急！这么长的粽子，到哪里去煮？！谁知道他们还真有办法。他们用一根长长的钢管，把粽子放进钢管里，然后向钢管里输送高温蒸汽！用这办法，只要蒸汽的温度和压力足够，蒸的时间也足够，粽子肯定可以熟。只是我估计不好吃。钢管儿可不是家里用熟了的铁锅，那里面铁锈味儿大的很哩！

呵呵呵呵，我不晓得这叫弘扬民族文化呢，还是叫另一种娱乐至死？

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