<p class="ql-block">做面食不是我的强项，这也是根据自己的喜好做的。</p> <p class="ql-block">外购的机制碱水细面。</p><p class="ql-block">家里原本有机制刀削面，材料准备好后才发现被家人给用掉了。这种面条细了点不太适合做炒面，但个人觉得与做粉丝类菜肴大同小异，自信还是能把它做好。</p><p class="ql-block">也有蒸面条的，但机制面蒸出来太硬不适合我，也有蒸后再煮的感觉太麻烦还是简单点为好。</p> <p class="ql-block">脆嫩的绿叶蔬菜是重庆小面的标配，但家里没有改为同样脆嫩的大白菜，但色彩搭配上差了点。当然即使有绿叶蔬菜也不宜太多，以免喧宾夺主影响整体效果。</p><p class="ql-block">大白菜内有筋，横刀切粗丝可以改善口感。</p><p class="ql-block">切粗丝原本也是配刀削面的，配细面条切细丝更好。</p> <p class="ql-block">火腿午餐肉切小丁，鸡蛋加少量的盐调成蛋液，葱花少了点。</p> <p class="ql-block">两个火同时进行，面条下锅后开始炒菜，在时间配合上非常协调。</p> <p class="ql-block">植物油加猪油，烧至开始冒烟，下蛋液。</p> <p class="ql-block">用筷子夹起让未凝固的蛋液流入锅中，这样较容易掌握火候，使鸡蛋颜色均匀一些，也更蓬松显得量多口感也好。</p> <p class="ql-block">把鸡蛋分成小块，下午餐肉、大白菜。</p> <p class="ql-block">翻炒均匀。</p> <p class="ql-block">转小火。</p><p class="ql-block">面条粉丝类食材遇高油温极易粘锅，自身也极易粘结成团。</p> <p class="ql-block">面条煮至略有硬芯。</p><p class="ql-block">因年龄及身体原因略为多煮了一下。</p> <p class="ql-block">高高挑起沥去大部分水分，也不用过凉水，炒制方法及火候得当也不会粘锅煳锅。</p> <p class="ql-block">转入铁锅中。</p> <p class="ql-block">配菜色浅，不用酱油生抽等深色调料，加盐及少量的鸡精即可。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">用筷子边翻炒边抖散。</p> <p class="ql-block">加葱花。</p> <p class="ql-block">翻炒均匀即可出锅。</p> <p class="ql-block">一点未粘锅糊锅，白色条纹是抽油烟机的反光。</p> <p class="ql-block">配上家里现有的酸萝卜老鸭汤。</p> <p class="ql-block">面条松散不腻。</p> <p class="ql-block">能看到白菜里的筋。</p> <p class="ql-block">吃得干干净净。</p><p class="ql-block">换个思路，米线米粉不是也可以这样炒吗？而且米线米粉还是熟的更是简单方便。</p>