<p class="ql-block">尝试不用酱油的红烧技法。</p> <p class="ql-block">脊椎骨焯水。</p> <p class="ql-block">没有新的血沫产生，开热水器。</p> <p class="ql-block">冲洗干净。</p> <p class="ql-block">沥水。</p> <p class="ql-block">烧壶开水。</p> <p class="ql-block">香叶、八角、老姜、三奈。</p><p class="ql-block">巴骨肉很香，所以不用过多的香料。</p> <p class="ql-block">全程保持这样的小火，下油下冰糖。</p> <p class="ql-block">不停搅动。</p> <p class="ql-block">冰糖开始变色。</p> <p class="ql-block">表面起小泡颜色变浅<span style="font-size:18px;">就可以了。</span></p><p class="ql-block">因后面还要下脊排煸炒，这样兼顾了成色与甜味。</p> <p class="ql-block">立即下脊排。</p> <p class="ql-block">煸炒上色，下香料。</p> <p class="ql-block">继续煸炒至全部上色，加开水。</p> <p class="ql-block">水位基本持平，这是比较好的掌握用水量的方法，适合大多数动物性食材。</p> <p class="ql-block">加盖烧制了五十分钟左右。</p> <p class="ql-block">借用烧鱼的视频，就是这样的小火就足以对食材加热了。</p> <p class="ql-block">中途翻动几次防止粘锅煳锅。</p> <p class="ql-block">汤汁渐浓，加盐调味。</p><p class="ql-block">以后汤汁浓稠过程会越来越快，应注意观察及翻动以免煳锅。</p> <p class="ql-block">汤汁不多了，开始翻炒收汁。</p> <p class="ql-block">不停翻炒收汁以保证上色均匀还不糊锅。</p> <p class="ql-block">收干汤汁，关火出锅。</p> <p class="ql-block">要求外形完整不散，食用时又容易骨肉分离。</p><p class="ql-block">图片因光线原因，提高了百分之二十的亮度。</p> <p class="ql-block">这是未作调整的原片，颜色要灰暗一些。</p>