《食商》系列

天兔

在大自然馈赠的菌菇宝库中，多种珍稀菌类不仅以独特风味征服味蕾，更蕴藏着丰富的营养价值与养生功效。

羊肚菌堪称菌中瑰宝，其营养之丰富令人赞叹。经科学测定，羊肚菌含有20%的粗蛋白、26%的粗脂肪以及38.1%的碳水化合物，同时富含多种氨基酸，其中谷氨酸含量更是高达1.76% 。如此卓越的营养构成，使其成为优质蛋白质的理想来源，享有“素中之荤”的美誉。作为宴席上的珍馐美馔与民间推崇的食补佳品，民间流传着“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。从中医角度来看，羊肚菌性平味甘，具备益肠胃、助消化、理气化痰、补肾壮阳、健脑提神等功效，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠等症状有显著的调理作用；其较高的有机锗含量，还赋予了它强身健体、预防感冒、提升人体免疫力的保健功能。

鸡枞菌则是食用菌中的佼佼者，作为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，素有“野生食用菌之王”的美称。其肉质肥厚细嫩，质地丝白，口感脆嫩爽口，清香四溢，营养极为丰富。鸡枞菌蛋白质含量颇高，且蛋白质中包含20多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸更是无一缺失。古往今来，人们对鸡枞菌的美味与营养赞不绝口，无论是煎炒烹炸，还是清蒸熬汤，用它烹制的菜肴皆清香鲜美。云南作为我国鸡枞菌的主产区，年产量可达2000吨以上。

牛肝菌是享誉世界的著名食用菌，更被奉为日本皇家贡品，其独特的香气与药用价值备受国内外消费者青睐。以白葱菌为例，菌盖呈扁半球形，表面光滑不粘，呈淡肉色，菌肉洁白，散发着浓郁的酱香味，还具有药用价值。在云南大部分地区，每年5月 - 9月的夏秋季，便是牛肝菌生长的黄金时期。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、灰分以及核黄素等营养成分，其中核黄素含量尤为突出，食味佳美，是全球广泛食用的菌类之一。

黑虎掌菌同样珍贵非凡，其菌帽肉质厚实，香气馥郁。新鲜时呈灰白色或灰褐色，干燥后变为暗灰白或灰褐色，外形酷似虎爪，下表面布满纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮却多中空。黑虎掌菌野外分布范围极为狭窄，仅在我国西南部分地区产出，因其无法人工种植，产量稀少且采集难度大，堪称菌中珍品。在历史上，黑虎掌菌就已成为宫廷贡品。从药用角度，黑虎掌菌性平味甘，具有追风散寒、舒筋活血、清热消炎、除菌等功效，还能降低胆固醇、促进新陈代谢、增强人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补食材，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌等病症也有一定的辅助治疗作用。

竹荪又名竹笙、竹参，常生长于高海拔的竹林之中，夏秋时节为其生长旺季。凭借优雅美丽的外形与绝佳的口感，竹荪被赋予了“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”等诸多美誉，自古便位列“草八珍”之一。竹荪营养丰富，香气诱人，滋味鲜美。每100克鲜竹荪中，含有20.2%的粗蛋白（含量高于鸡蛋）、2.6%的粗脂肪、8.8%的粗纤维、6.2%的碳水化合物、8.21%的粗灰分，以及多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸组成极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，这正是竹荪味道鲜美的关键所在。