菌菇红烧鸭

卫欣

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美篇号：4901649

上午，在清水塘公园散步时，看见有人把小鸭子当成宠物喂养。头脑中闪现出一个念头：好长时间没吃红烧鸭了。然后到盒马超市去购物，回家烹饪菌菇红烧鸭。

湖南的芷江有一道传统名菜葱把鸭，这道菜选用仔麻鸭和带皮五花猪肉，经过油炸、煸炒、焖烧等工艺制作而成，色泽红亮，香辣味浓，鸭肉鲜香。

我们家的美食家不太擅长吃辣，所以根据葱把鸭的制作方法，进行一些调整，​制作菌菇红烧鸭。

鹿茸菇、海鲜菇、香菇、木耳，用温水泡洗。

菌菇木耳泡软洗净后，放入电压力锅选用烧煮蹄筋模式闷烧。

烧煮后的菌菇木耳，用刀将鹿茸菇和海鲜菇切断，香菇一切为三。烧煮菌菇木耳的汤汁保留待用。

购买新鲜的切块麻鸭肉，把大块用刀切开。

带皮五花肉切成小方块。

炒锅中放入冷水，添加适量的花雕酒，将麻鸭肉块和五花肉块放入锅中烧煮。

烧煮沸腾后，停止加热。

将烧煮后的肉块鸭块，用清水冲洗干净。

热锅热油炸香生姜片。

鸭块肉块放入锅中翻炒。

菌菇汤放入锅中，添加适量的生抽酱油、老抽酱油。

再加入整理好的菌菇木耳。

添加一勺小颗粒黄冰糖。

然后将鸭块、肉块、菌菇、木耳连同汤汁倒入烧煮锅，盖上锅盖烧煮一个小时。

一小时后，将肉块、鸭块、菌菇、木耳连同汤汁移入炒锅，品尝汤汁味道，适当添加入一些食用盐调味后，加热收汁。

这道菌菇红烧鸭，选用麻鸭肉、带皮五花肉、菌菇、木耳，经过油爆、煸炒、焖烧，色泽红亮，汤汁香浓，菌菇、木耳、麻鸭肉、带皮五花肉入口品尝，各有妙境。

家里面的美食家品尝后说：湖南芷江的葱把鸭应该也很好吃！