一锅鲜到魂颤！4款爆香炒炖母鸡汤秘方 热锅煸香鸡块，金黄焦香瞬间迸发！

宋杰

清炖母鸡汤

食材准备

• 肥嫩母鸡1只（约1500克）

• 鲜姜片、青葱段、陈年料酒、海盐

制作过程

1. 处理母鸡：鲜活宰杀的母鸡褪去羽毛，清理内脏后，斩成大小均匀的块状，每一块都泛着新鲜粉嫩的光泽。

2. 焯水：鸡块投入冷水中，倒入料酒，大火煮沸瞬间，浮沫翻滚，及时撇去，焯水3-5分钟后捞出，清水冲洗后鸡肉紧致弹牙。

3. 炒鸡：热锅倒油，姜片爆香至边缘微微卷曲，倒入鸡块，中小火慢炒。随着油脂渗出，鸡块表面逐渐变成诱人的金黄，浓郁的肉香在厨房四溢，瞬间勾起食欲。

4. 炖煮：将炒好的鸡块转入炖锅，加入姜片葱段，注入足量清水。大火烧开后转小火，锅盖边缘微微冒着热气，咕嘟声里，鸡肉的鲜香与调料的醇厚慢慢交融，1.5-2小时的慢炖，让每一滴汤汁都浓缩着精华。

5. 调味：出锅前撒上海盐，搅拌均匀，再煮几分钟，咸鲜滋味彻底渗入鸡肉，汤汁表面浮着一层薄薄的金黄油花，让人迫不及待想尝一口。

特点 ：揭开锅盖的瞬间，清澈透亮的汤汁升腾着热气，散发着醇厚鲜香。舀一勺入口，先是浓郁的鸡汤鲜味在舌尖绽放，接着是炒鸡带来的醇厚肉香，鸡肉紧实鲜嫩，入口即化，营养丰富，每一口都是极致享受，特别适合需要滋补的人群。

虫草花炖母鸡汤

食材准备

• 农家散养母鸡1只

• 新鲜虫草花50克

• 饱满红枣10颗

• 鲜姜片、海盐

制作过程

1. 处理食材：母鸡处理干净后斩块；虫草花清水浸泡10-15分钟，吸饱水分后饱满润泽；红枣洗净去核。

2. 焯水：鸡块冷水下锅，加入姜片料酒，大火煮沸撇去浮沫，焯水后捞出冲洗，鸡肉表面泛着健康的浅粉色。

3. 炒鸡：热油爆香姜片，放入鸡块翻炒，鸡肉在锅中滋滋作响，逐渐变成诱人的焦黄色，肉香混合着姜香，令人食指大动。

4. 炖煮：将炒好的鸡块、泡好的虫草花、红枣姜片一同放入炖锅，加清水没过食材，小火慢炖1.5-2小时。炖煮过程中，虫草花的清香与鸡肉的鲜美完美融合，香气弥漫整个房间。

5. 调味：炖好后加盐搅拌，继续炖煮几分钟，让味道更加浓郁。

特点 ：揭开锅盖，金黄的虫草花点缀在奶白的汤汁中，红枣若隐若现。轻抿一口，汤汁鲜美醇厚，既有虫草花的清香，又有鸡肉的鲜甜，口感层次丰富。鸡肉软烂入味，每一口都饱含滋补精华，特别适合体质虚弱、免疫力低下的人群。

花旗参炖母鸡汤

食材准备

• 鲜嫩母鸡1只

• 特级花旗参10-15克

• 枸杞10克

• 红枣10颗

• 鲜姜片、海盐

制作过程

1. 处理食材：母鸡斩块；花旗参稍作冲洗；枸杞浸泡10分钟，变得晶莹剔透；红枣洗净去核。

2. 焯水：鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯水，捞出洗净。

3. 炒鸡：热油爆香姜片，加入鸡块煸炒，随着温度升高，鸡肉表面金黄，香气四溢。

4. 炖煮：将炒好的鸡块、花旗参、枸杞、红枣姜片放入炖锅，加清水没过食材，小火慢炖1.5-2小时。炖煮过程中，花旗参的药香与鸡肉的鲜香相互渗透，形成独特的香气。

5. 调味：加盐搅拌，稍炖后出锅。

特点 ：盛一碗汤，花旗参切片在汤中舒展，枸杞红枣点缀其间。轻尝一口，汤汁鲜美中带着花旗参特有的微苦回甘，鸡肉鲜嫩多汁，既有滋补功效又不会燥热，尤其适合夏季食用，清热消暑又滋补。

鲍汁花菇炖母鸡汤

食材准备

• 肥硕母鸡1只

• 干花菇50克

• 浓郁鲍汁2汤匙

• 鲜姜片、海盐

制作过程

1. 处理食材：母鸡斩块；干花菇温水泡发3-4小时，泡发后的花菇肉质肥厚，香气浓郁，去根洗净。

2. 焯水：鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯水，捞出洗净。

3. 炒鸡：热油爆香姜片，放入鸡块煸炒，鸡肉表面金黄，油脂渗出，香气扑鼻。

4. 炖煮：将炒好的鸡块、花菇姜片放入炖锅，加清水没过食材，小火慢炖1.5-2小时。炖煮过程中，花菇的鲜香与鸡肉的美味充分融合，形成浓郁的香味。

5. 调味：加入鲍汁和盐，搅拌后再炖几分钟，让食材充分吸收鲍汁的浓郁味道。

特点 ：揭开锅盖，浓郁的香气扑面而来，鲍汁让汤汁变得浓稠醇厚，花菇吸饱了汤汁，饱满多汁。舀一勺入口，先是鲍汁的鲜美浓郁，接着是花菇的滑嫩鲜香，最后是鸡肉的鲜嫩多汁，口感丰富有层次，绝对是宴客的绝佳菜品，尽显主人品味。