<p class="ql-block">上世纪八十年代初旅行结婚，旅途的第一站是南京，逛完南京的夫子庙，紫金山中山陵等景点，走到南京街头寻觅美食，在一处街边看到一个老妪在制作萝卜丝饼，南京人叫做“油端子”或“油墩子”。</p><p class="ql-block">地上一个小煤球炉子，炉子上支着一口不大的油锅，旁边一个小方凳子上放着调好的萝卜丝面糊。只见她手拿一个类似于打油的漏斗，这是一个特制的漏斗，漏斗底部有一些孔洞网眼。先将漏斗在热油锅里粘一下，然后舀上一勺萝卜丝面糊放入漏斗中，稍作整形放入油锅片刻，将漏斗里的萝卜丝饼扣出继续炸，浮起来至金黄色捞出。记得好像是五毛钱一个，外表金黄酥脆，内里软糯，咬上一口，香酥极了。</p> <p class="ql-block">我在平日生活中有个习惯，就是买来的新油喜欢用香辛食材做的面食炸一下再用，熟油做菜感觉更香一点。（熟油要尽快吃掉，不可放置过久。）</p><p class="ql-block">新买了一桶鲁花牌花生油，炸一些萝卜丝饼回味当年的岁月点滴。</p> <p class="ql-block">食材：白萝卜400克、胡萝卜50克、葱花15克、鸡蛋1个、虾皮10克、五香粉3克、盐5克、花生油、香油。</p> <p class="ql-block">白萝卜擦成丝，锅中水放入十几粒冰糖，将萝卜丝焯水后捞出放入容器中。胡萝卜擦丝，香葱切成葱花。</p> <p class="ql-block">放入鸡蛋、虾皮、五香粉、盐、食用油和香油搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">放入面粉和玉米粉，加适量水调成萝卜丝面糊。（白面和玉米面的比例为二比一）</p> <p class="ql-block">锅中多放花生油，油热至五成左右，将小漏勺在热油锅里粘一下，舀上一勺面糊放入漏勺里，稍作整形，放入油锅炸制。</p> <p class="ql-block">炸至片刻，将漏勺翻面，将萝卜丝饼倒出至油锅里继续炸至金黄捞出控油。再做下一个，以此类推，炸至浅黄色全部捞出。</p> <p class="ql-block">升高油温至七成，放入萝卜丝饼复炸至金黄捞出控油。</p> <p class="ql-block">放到盘中吸油纸上，香酥焦脆的萝卜丝饼太好吃了！</p> <p class="ql-block">为了健康少吃油炸食品，可以将萝卜丝面糊放入平底锅煎制，锅中放入极少的油，舀一勺面糊摊平烙制。</p> <p class="ql-block">小火煎制等底部稍定型，来一个大翻勺，将两面煎至金黄。</p> <p class="ql-block">盛出切块装盘</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>