香椿两吃

清影

图文｜制作：清影

前天去香椿基地采风，在基地亲手摘下树上的春鲜，学着李总生吃了一根，鲜嫩无渣，不苦不涩，椿香清新，回味味甜。这品质确实是树上黄金，贵的时候买到每斤160，这三茬芽也要卖到60。

回家拿它依然是做了香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋。确实味道比之前集市上买的，好太多，香不冲鼻，脆嫩脆嫩。

当鲜嫩的香椿遇见软嫩的豆腐，一场春日美味就此诞生！香椿自带山野清香，豆腐滑嫩爽口，二者搭配，清爽不腻，营养丰富，简单几步，就能让春天的味道跃上餐桌。

金色蛋花裹着翡翠般的香椿碎，还未入口，香气便已扑鼻而来！外酥里嫩的鸡蛋吸饱了香椿的独特香气，咀嚼间辛香与蛋香层层绽放，咸香适中。

香椿拌豆腐

食材：香椿芽、嫩豆腐 ；

调料：盐 、生抽、香油、鸡精 、熟白芝麻、枸杞。

1. 香椿芽洗净，烧一锅开水，加入少许盐，将香椿放入锅中焯水1分钟左右，待香椿颜色变深绿后捞出，过凉水，这样既能去除香椿中的亚硝酸盐，又能保持其翠绿鲜嫩。将焯好水的香椿沥干水分，切成小段备用。香椿梗切细粒，叶子稍留长。

2. 嫩豆腐切放入加了少许盐的开水中浸泡5分钟，起到杀菌和去除豆腥味的作用，捞出沥干水分，放入盘中。

3. 取一个小碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺香油、少许盐、鸡精搅拌均匀。

4. 把切好的香椿段均匀地铺在豆腐上，淋上调好的酱汁，加入少许熟白芝麻搅拌均匀，点缀几颗枸杞即可。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿 、鸡蛋 ；

调料：盐 、食用油、白胡椒粉。

1. 香椿洗净后，放入加了1小勺盐的沸水中焯水1分钟，待叶片转为深绿色后迅速捞出，过凉水保持脆嫩。挤干水分后切成碎末备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、用筷子充分搅打至蛋液蓬松起泡。下入油锅翻炒成嫩蛋花，捞出备用。蛋花一定要嫩。

3. 锅底留油，将切好的香椿碎翻炒均匀，加入蛋花搅拌均匀，让每一片香椿都沾上蛋花，加入胡椒粉调味即可。