《图说中国七十七万年饮食文化史》：铁烹早期之东汉——饮食文化与社会风貌交织

满汉传人关公宴关厨圣

在关厨圣主编的《图说中国七十七万年饮食文化史》中，东汉（公元25年 ~ 220年）作为铁烹早期的重要阶段，其饮食文化在特定的历史背景下展现出独特魅力，与社会的政治、经济、文化等方面紧密相连。

西汉后期，社会矛盾逐渐激化，外戚王莽趁机篡汉，建立新朝。然而，历史的车轮并未就此停歇。建武元年，远支皇族刘秀凭借着卓越的领导才能与坚定的信念，成功重建汉朝，史称“东汉” 。经过“光武中兴”，东汉社会经济得以一定程度的恢复，文化也进一步繁荣发展，为饮食文化的演进奠定了坚实基础。

东汉商业与饮食：酒肆画像砖中的繁华

1986年，在四川彭县升平乡发现的酒肆画像砖，生动呈现了东汉时期商业的繁荣景象。具有汉代木结构特点的酒店内，酒店老板正忙碌地为客人沽酒。从这幅画像砖中，我们仿佛能看到酒店内人来人往，热闹非凡，人们在忙碌的生活中，享受着酒带来的愉悦与放松。酒肆的兴盛，不仅反映了当时商业的活跃，也从侧面体现出酒在人们日常生活中的重要地位，成为饮食文化中不可或缺的一部分。

东汉厨炊与宴乐：壁画与画像砖中的生活百态

1. 厨炊图：烹饪场景的生动记录：1973年，在内蒙古和林格尔东汉墓出土的《厨炊图》，长98厘米，宽104厘米，是墓耳室壁画的局部。图中墙上挂着鱼、兔、雉等各类食材，地上摆放着盆、钵、案等器具，锅下炉火熊熊燃烧，锅中热气腾腾，案子两侧的庖人专注地忙于烹饪。整幅画面色彩鲜艳，生动地再现了东汉时期厨房忙碌的烹饪场景，让我们得以了解当时的食材种类、烹饪器具以及庖人的工作状态，是研究东汉饮食制作过程的珍贵资料。

2. 宴乐图：上层社会的盛宴展现：1960年，河南密县打虎亭村出土的《宴乐图》，长257厘米，宽96.5厘米，是墓中室东段北壁上部宴乐图的局部。整幅壁画东西长7.34米，生动描绘了宴饮、乐舞和杂技等热闹场面。主人端坐在画面左侧的幄幕之中，幄幛前设上、下两长席，宴请各方来宾，中间是精彩绝伦的乐舞百戏表演。这场盛大的宴乐场景，充分展现了东汉晚期上层社会的奢华与富足，为我们研究当时上层社会的宴饮活动、社交礼仪以及娱乐文化提供了详实而生动的资料。

3. 宴饮杂技画像砖：宴宾杂技习俗的缩影：1954年，四川成都出土的《宴饮杂技画像砖》，长46厘米，宽40厘米。画像砖作为嵌在墓室内壁上的建筑装饰材料，真实地反映了汉代乐舞百戏表演多在筵宴场合进行的习俗。砖上模印着两件盛酒的筒形尊，尊内放置着酌酒用的勺，另有两件长方形食案。左上方，男主人席地而坐，专注地观赏伎舞，旁边一女和二男正吹排箫伴奏，右侧四人正在进行表演，二人表演杂技，二人翩翩起舞。这幅砖画生动地再现了墓主人丰富多彩的宴乐生活，从饮食器具到娱乐表演，全方位地展示了汉代宴饮文化的独特魅力。

东汉宗教与饮食：佛教传入的影响

在广州西关上九路，有一块看似不起眼的石碑，高不过半米，上面刻着“西来古岸”四个字。这块石碑却承载着中国佛教禅宗的重要历史——当初达摩东渡，便是在此登陆。东汉初期，佛教传入中国，其注重养生之道的理念，与中国传统素食文化相结合，为素菜的发展注入了新的活力。

佛教饮食的传播，丰富了中国饮食文化的内涵。就如曾经为河南少林寺僧侣准备膳食的大铁锅，它见证了佛教饮食在寺院中的传承与发展。这口大铁锅不仅要满足众多僧侣的饮食需求，也在一定程度上体现了佛教饮食的集体性与规范性。

而香港传统原席素菜单，更是将佛教文化与饮食巧妙融合，展现出独特的魅力。“佛光照银河”“五枚酥方甫”“灵芝鲜甫子”“笙门蛇裹影”“酥烧脆豆腐”“云浮鼎上素”“瑶池双影湖”“东海泛袈裟”“南极仙翁露”“俩仪珍珠饭”“龙牙干烧面”“蟠桃素双辉”，这些菜名充满了诗意与禅意，每一道菜都仿佛在诉说着佛教的故事与理念。它们在食材选择、烹饪方式以及菜品命名上，都遵循着佛教的教义与文化传统，使素食在原有的基础上，进一步发展演变，形成了独特的风格与体系。

东汉文化与饮食：举案齐眉的佳话与夫妇宴饮图

东汉名士梁鸿每次外出劳作归来，他的妻子孟光都会精心为他准备好食物。孟光敬重丈夫，在递食物时，不正面平视梁鸿，而是将装食物的有脚托盘举到与眉毛平行的高度，缓缓送到他面前。这一温馨的举动，不仅体现了夫妻之间的相敬如宾，更成为了千古佳话。“举案齐眉”一词也由此而来，用来形容夫妇之间相互敬爱，反映出东汉时期社会对家庭伦理和夫妻关系的重视，这种文化观念也在一定程度上影响着当时的饮食生活，赋予饮食场景更多的情感与礼仪内涵。

夫妇宴饮图，东汉曹魏墓室壁画，1991年8月发现于河南洛阳东北郊朱村。汉代墓室壁画内容十分广泛，形象地展示现实生活、历史故事及神灵祥瑞等。此图中墓主人夫妇宴饮的食物非常丰富，反映了当时贵族的奢华饮食生活。

东汉饮食卫生观念：追求洁净与适度

东汉时期，人们更加注重饮食卫生，表现在对食物洁净的追求以及进食的适时适度上。这种观念的形成，反映了当时人们对健康生活的重视与追求，体现了饮食文化在健康养生方面的发展与进步。饮食不再仅仅是满足口腹之欲，更关乎身体的健康与长寿。

东汉名士与饮食：严子陵的鲥鱼之乐

东汉时，曾协助光武皇帝打江山的严子陵，在功成名就之后，选择隐居富春江。即便皇帝诚意邀请他出山担任宰相，他也婉言拒绝，理由竟是舍不得在富春江钓鲥鱼并享受清蒸鲥鱼的乐趣。严子陵对鲥鱼烹饪的喜爱，不仅展现了他淡泊名利、追求自由闲适生活的态度，也从侧面反映出当时鲥鱼已成为备受推崇的美味食材，以及清蒸这种烹饪方式在东汉时期的流行，为东汉饮食文化增添了一抹独特的人文色彩。

东汉时期，饮食文化如同一条纽带，串联起当时社会的各个方面，从商业繁荣到宗教文化，从家庭伦理到健康观念，以及名士的生活情趣，全方位地展示了这个时代丰富多元的社会风貌与文化内涵。

酒肆画像砖，东汉，1986年四川彭县升平乡出土。

厨炊图，东汉，1973年内蒙古和林格尔东汉墓出土。

宴乐图，东汉，1960年河南密县打虎亭村出土。

宴饮杂技画像砖，东汉，1954年四川成都出土。

广州西关西来古岸石碑。

曾经为河南少林寺僧侣准备膳食的大铁锅。

原席素菜单

举案齐眉

夫妇宴饮图，东汉曹魏墓室壁画，1991年8月发现于河南洛阳东北郊朱村。