<p class="ql-block">学名：抱子芥。</p><p class="ql-block">生脆熟软，过火易烂。</p> <p class="ql-block">左边是母体右边儿子，继续生长还会有孙子。</p><p class="ql-block">炝炒儿菜</p> <p class="ql-block">不加花椒辣椒就是清炒了，对火候的要求也低一些。</p> <p class="ql-block">切薄片。</p><p class="ql-block">根据需要切厚片切块均可。</p> <p class="ql-block">加少量水加盖入微波炉。</p> <p class="ql-block">使用前高火三分钟，在时间上就很协调了。</p><p class="ql-block">厚片、块状增加时间即可。</p> <p class="ql-block">儿菜已完全成熟，放上切段的小葱头。</p> <p class="ql-block">花椒，干辣椒应是烘干的有点过火发黑，姜、蒜末。</p> <p class="ql-block">油开始冒大烟油温有点高了。</p> <p class="ql-block">关火，下花椒、辣椒、姜末、蒜末翻炒出香味。佐料入锅顺序及间格时间是有讲究的，这里不谈原理以本菜为例介绍一下。下花椒，接着下辣椒姜末，最后下蒜末，立即下儿菜，整个过程用时其实也只有几秒钟。</p><p class="ql-block">关火不是必须，只是当时在做其它的事导致油温过高才关的火。但它确实也是一种方法，利用余温既能激发各种佐料的味道而且还不易糊，比较好掌握火候，特别适合初学者。</p> <p class="ql-block">开火，加盐、鸡精、小葱叶。</p> <p>翻炒均匀出锅。</p> <p class="ql-block">花椒辣椒一点未煳，儿菜成半透明口感也是很喜欢的半软状态。</p><p class="ql-block">清炒儿菜</p> <p class="ql-block">儿菜用微波炉作同样的处理。</p><p class="ql-block">小火，锅内放少量的油，下香肠煎出部分肥肉油及出香味，再下儿菜，调味，翻炒一下即可出锅。</p><p class="ql-block">一油三做：</p> <p class="ql-block">用尖嘴钳开罐头安全简单快捷。</p><p class="ql-block">这样撬一下，卷着打开。</p><p class="ql-block">纵向捏一下让空气进入解除负压，在一个角磕一下。</p><p class="ql-block">它自己就滑出来了，不用完全取出用多少切多少即可。</p><p class="ql-block">这是云腿午餐肉，价高得多但物有所值，是我比较喜欢而常备的食材。</p> <p class="ql-block">煎一下，一是加热煎香可独立成菜，二是防止脱色这是有体会过的。</p><p class="ql-block">余下的油煎蛋。</p> <p class="ql-block">鸡蛋加盐、微量的高度白酒调匀，加午餐肉丁、葱花，别再调匀让葱花浮于蛋液表面。</p> <p class="ql-block">下锅低油温慢煎，适时翻面继续。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">不错的下酒菜。</p><p class="ql-block">午餐肉烩儿菜</p> <p class="ql-block">烩是一种烹饪方法，一般主料配料会提前加工成熟，再回锅加水加调料短时间烧制而成。</p> <p class="ql-block">将就煎蛋的余油下姜末葱白煎出香味。</p> <p class="ql-block">下同样微波炉处理的儿菜，加适量的开水。</p> <p class="ql-block">加盐、少量鸡精调味。</p> <p class="ql-block">加午餐肉烧一会，这其实是开始摆盘了。</p> <p class="ql-block">汤汁浓稠加葱叶烫一下增色出香，滑入盘中即可。这也是出锅的方法之一，可以保持成菜形状整齐不乱。</p>