<p class="ql-block">老姐姐给我送来一大块新鲜鹿肉。姐姐今年快八十了，她住城南，我住城北，之间相隔几十公里。这份深深的姐弟之情让我感动万分。</p><p class="ql-block">鹿肉是一种非常稀罕的梅花鹿肉，营养价值很高，平时很少吃到。</p><p class="ql-block">红楼梦书中有两个章节提到了鹿肉，看来在那时鹿肉也是个稀罕物。</p><p class="ql-block">鹿肉放入清水泡去血水，锅中加水没过鹿肉，水开撇去浮沫，鹿肉表面变色，倒出焯烫的水，重新加入热水，加大量葱姜、料酒、香叶草寇清炖30分钟，捞出一部分做红烧鹿肉。</p> <p class="ql-block">加清水和一勺盐浸泡，中途需换几次水。</p> <p class="ql-block">将鹿肉分割成五六公分小块，锅中加水没过鹿肉，煮开撇去浮沫，鹿肉表面变色将鹿肉捞出，倒掉焯烫的水。</p> <p class="ql-block">重新加入热水没过鹿肉，加大量葱姜、黄酒、香叶草寇清炖30分钟。</p> <p class="ql-block">锅中放少许油，加入30克冰糖炒成糖色，炒至虎皮色加生抽酱油，放入鹿肉。加葱姜、黄酒，牛羊肉调料包，加入煮肉的汤没过鹿肉，老抽调色，盐调味进行酱制。</p> <p class="ql-block">中小火炖20分钟捞出</p> <p class="ql-block">将汤汁过滤倒入容器中浸泡鹿肉几小时使鹿肉完全入味。</p> <p class="ql-block">入味醇厚的酱鹿肉切片码盘</p> <p class="ql-block">小院的白色紫色丁香树开花了，剪下几枝做花插。向我敬爱的姐姐致谢！</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>