神奇的普洱茶

雨文果子

了解普洱茶历史的人，无不为其神奇之处感叹。几千万年前的冰川活动摧毁了无数植物群，而普洱茶的先祖却奇迹般地幸存下来；一千多年前，茶圣陆羽踏遍千山万水，撰写了全国十一省的产茶地，却唯独遗漏了最能继承他衣钵的云南普洱茶。几百年前，远在北欧的一艘货船不幸触礁沉没，被封存在海底的普洱茶，竟将它的香味保存了几百年，直到今天被打捞出来依然可以饮用。在清朝，普洱茶是上至皇亲国戚，下至平民百姓都推崇的饮料。试问：有哪一种茶，能有如此贵气，既有皇家的高贵气派，又有普通百姓的亲和淡定，让不同阶层的人得到不同的享受和满足？又有哪一种茶，能承载时间的重量，让人在品饮中嗅到岁月的芳香？

普洱茶是神奇的！正是因为它的神奇，当它创造出那么多传奇的时候，才显得那么理所当然。普洱茶的身世是神奇的，承载的文化是神奇的，更重要的是普洱茶本身就是神奇的。

首先，普洱茶类属奇。茶学专家对茶叶的分类，一般按茶叶的色泽，分为绿、红、黄、黑、白、青六大类。普洱茶曾一度被归到黑茶类，理由是普洱茶属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工的初级原料是中小叶种，且从鲜叶加工至成品是连续完成的。普洱茶则不同，其原料是大叶种加工的晒青绿茶，后发酵是形成品质的关键环节。普洱茶品的形成除茶树品种外，光学和有益微生物的作用也会产生较大的影响。普洱茶因其加工特点与品饮风格上的独树一帜，被独立归为一类。

其次，普洱茶产地奇。普洱茶产地地处温暖湿润、云雾缭绕的地域。云南大叶种茶树原产于澜沧江两岸的崇山峻岭之中，丰富的土地和亚热带光、热、水资源为普洱茶的生长提供了优越的自然条件和生态环境。

再者，普洱茶制作奇。普洱茶是以云南大叶种茶制成的晒青绿茶为原料，经适度潮水渥堆形成，茶叶中的多酚类物质经过缓慢的后发酵转化作用和人工速成后发酵制作，形成独特的色、香、味，其品质的形成是在水热及微生物的共同作用下完成的。

还有，普洱茶形状奇。普洱茶除了散茶外，还有紧压茶。普洱茶可加工成千奇百态的形状，有如小药丸的茶片；有大小不等的沱茶、方茶、圆饼、棋茶、七子饼茶；有大如南瓜重量不等的金瓜贡茶、竹筒茶、屏风茶等。普洱茶作为中国茶叶的特色茶类，除了品质的特殊性外，其多样性的外形赋予了普洱茶深厚的文化底蕴。

最后，普洱茶品质奇。普洱茶像酒一样，越陈越香。普洱茶制作出来后，需要陈化处理，有越陈越香的特点。与“茶贵新，酒贵陈”的规律背道而驰。在所有的茶类中，只有普洱茶，随着存放期待延长，品质和价值不断上升。

此外，普洱茶饮用奇。普洱茶可泡饮，可煮饮，可加花制成各种花茶。如果用紫砂壶冲泡陈年普洱茶，可泡出多道而味道不减、其色仍艳丽。普洱茶的汤色完全可与上好的葡萄酒媲美。在宴席上，用普洱茶代替葡萄酒，完全可以以假乱真。品饮普洱茶可以达到养生健康的目的。

普洱茶文化是一种柔软、古典、神秘的文化。它仿佛总想把人带到生命出发点的地方，把人留在美轮美奂的大自然的怀抱中。当你遇到陈年普洱茶甚至是有百年历史的普洱茶的时候，你就会产生一种敬畏的情愫——它经过了百年时间的凝练，时代的风云变幻、世间的人情冷暖仿佛都被它吸收进去。靠近它就是一种古老的返乡，一次魂归。