三丝水蒸蛋：乡间美味的独特魅力

许马尔

在环溪村的一户农家，我与几位农家妹妹围坐闲聊。阳光透过窗户洒在屋内，氛围温馨而惬意。不知怎的，话题就转到了美食上。她们纷纷说道，若要论过去酒席上最好吃的菜，那非三丝水蒸蛋莫属了。这道菜无论是用来下酒，还是就着米饭吃，都堪称一绝。

那时的我，对这道三丝水蒸蛋充满了好奇。后来，我终于有幸品尝到了这款乡间美味，果然名不虚传。细细品味，我发现它属于“和菜”一类，巧妙融合多种食材的风味特质，别具一番风味。

提到水蒸蛋，相信很多人都有着深刻的记忆。它那金黄的表面，就像被阳光亲吻过一般。用勺子轻轻一挖，便能挖到软嫩的蛋羹。入口软嫩滑润，仿佛每一口都在舌尖上轻盈地舞动，然后顺着喉咙，缓缓滑进胃里，带来一种难以言喻的满足感。于我而言，水蒸蛋的记忆可追溯至儿时。那时的我，还是个天真烂漫的孩子，就对这道美食喜爱有加。直到现在，那份喜爱依旧丝毫未减，何况几乎没有小孩能抵挡水蒸蛋的诱惑。婴幼儿长牙前，小孩子的饮食选择相对有限，而水蒸蛋营养丰富，口感嫩滑，无疑是补充营养的绝佳选择。所以，大多数家长在闲暇之时，都会精心为孩子做上一碗水蒸蛋，既能饱肚，又让孩子补充营养。

制作一份简单的水蒸蛋看似容易，实则也有不少讲究。首先，把鸡蛋轻轻打入碗中，接着用筷子轻轻搅拌，让蛋清和蛋黄充分融合，形成均匀的蛋液。此时，加入适量的食用盐，继续搅拌，让盐分均匀地融入蛋液之中。随后，便是关键的一步——加入温水，再次搅拌均匀。等锅里的水烧开后，将装有蛋液的碗小心翼翼地放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸十几分钟。时间一到，打开锅盖，一股淡淡的蛋香扑面而来。

不过，在制作水蒸蛋时也有一些容易被忽视的小细节。如果用凉水来调制蛋液，蒸出来的蛋可能会比较硬，口感不佳。还有，搅拌蛋液时会产生一些泡沫，如果没有及时去除，这些泡沫会在蒸制时将空气锁入蛋液，导致蛋液固化后形成难看的蜂窝状。去除泡沫的方法很简单，用筷子轻轻撇去即可。

听了几位农家妹妹的详细介绍和品尝过三丝水蒸蛋之后，我回到家中也尝试烧制了几次三丝水蒸蛋。按照她们所说的方法，我精心准备了冬笋丝、香干丝、里脊丝这三种食材，再加上嫩滑的水蒸蛋。当这道菜端上桌时，我就被它的色香味所吸引。

一口下去，冬笋丝的脆爽、香干丝的韧劲、里脊丝的细嫩以及水蒸蛋的软滑，在舌尖交织出丰富层次，每一口都充满了惊喜。而且，这道菜中的三丝（冬笋、香干、里脊）加鸡蛋，实际是两荤（里脊、鸡蛋）两素（冬笋、香干），每一种都蕴含着独特的鲜味。它们相互融合，相互映衬，成菜后给人的感觉格外鲜美。品尝着这道美味，我不禁对桐庐人的老祖宗在食材搭配上的聪明智慧佩服得五体投地。他们巧妙地将这些看似普通的食材组合在一起，创造出了如此令人难忘的美食。

这道三丝水蒸蛋，不仅仅是一道简单的菜肴，它承载着乡间的记忆与温情，也展现了当地独特的饮食文化。无论是在热闹的酒水席上，还是在温馨的家庭餐桌上，它都能以独特的魅力，带来味觉的满足和心灵的温暖。

2018年9月4日