<p class="ql-block">昵称：卫欣</p><p class="ql-block">美篇号：4901649</p> <p class="ql-block">进入春季烹饪黄鳝菜肴，红烧马鞍桥、炖生敲都品尝过了。女儿说：还想尝尝淮安软兜的味道。</p><p class="ql-block">用黄鳝烹饪软兜，实际上就是炒鳝鱼丝。</p> <p class="ql-block">今天到农贸市场高淳水产档，小老板问：今天要买最大的黄鳝吗？我说：今天要买最小的黄鳝，回家炒鳝鱼丝吃。</p> <p class="ql-block">请小老板把黄鳝宰杀剔除脊骨。回家后，把水烧沸腾将黄鳝烫洗一下，立刻用冷水漂洗，除去黄鳝表面的粘液和肚肠。</p> <p class="ql-block">然后再用清水清洗几遍。</p> <p class="ql-block">去除黄鳝的头、尾，将黄鳝折叠起来。</p> <p class="ql-block">把每一条黄鳝切成三根黄鳝丝。</p> <p class="ql-block">切好的黄鳝丝挂在手指上能自然下垂两头兜起。</p> <p class="ql-block">将黄鳝全部切成黄鳝丝，装碗待用。</p> <p class="ql-block">一把香葱，葱白葱叶分别切碎。</p><p class="ql-block">大蒜切成蒜米。</p><p class="ql-block">鲜嫩的生姜切成姜丝。</p> <p class="ql-block">热锅热油，葱白姜丝爆香。</p> <p class="ql-block">鳝丝放入锅中，添加适量的食用盐和少量的白胡椒，大火爆炒20秒钟。再加入黄酒、生抽酱油、老抽酱油、适量的白糖，锅边浇少量的热水，大火翻炒。</p> <p class="ql-block">翻炒至黄鳝丝变软熟透后，盛入保温陶瓷盘中。</p> <p class="ql-block">热锅中加适量的猪油。</p> <p class="ql-block">热锅热油炸香蒜米， 蒜米炸至微微金黄后，停止加热。</p> <p class="ql-block">切碎的葱叶放入炸香的蒜米油中翻炒一下，趁热倒入装有炒熟的鳝鱼丝的陶瓷盘中。</p> <p class="ql-block">家用可加热陶瓷炉中点上小蜡烛，放上装有烹饪成功的鳝鱼丝的陶瓷盘，香气扑鼻，烛光闪亮，幸福值顿时上升。</p><p class="ql-block">烹饪出的这道菜，鳝鱼肉丝乌光烁亮，香味浓郁，柔软鲜嫩，十分爽口。</p> <p class="ql-block">成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。这就是淮安特色菜肴炒鳝丝名为软兜的来历。</p><p class="ql-block">这道菜肴，不愧为淮安地区的淮扬系名菜。</p>