<p class="ql-block">豆豉是一种非常好的食材，既可以作主料，也可作调味料，更可以独立成味。</p><p class="ql-block">本菜就是只用豆豉未用其它任何调味料。</p><p class="ql-block">这也是我无意中发现添加了豆豉的菜肴有了不同的味道所领悟到的。</p> <p class="ql-block">图片来自网络。</p> <p class="ql-block">这种菜在重庆叫牛皮菜，取用两片。</p><p class="ql-block">牛皮菜（叶用甜菜）虽然营养丰富，但因其含有较高草酸、硝酸盐等成分，长期或过量食用可能对健康产生不利影响，建议合理处理及食用。</p> <p class="ql-block">去头。</p> <p class="ql-block">适当长度处掰断，拉出筋膜。</p> <p class="ql-block">去掉掰下那段另一面的的筋膜。</p> <p class="ql-block">将其翻面。</p> <p class="ql-block">继续去除筋膜。</p> <p class="ql-block">翻面，继续重复以上步骤。</p> <p class="ql-block">直至完成。</p><p class="ql-block">这样处理可以改善牛皮菜的口感。</p> <p class="ql-block">取出的筋膜。</p> <p class="ql-block">清洗干净，沥水。</p> <p class="ql-block">水开后加入适量的盐。</p> <p class="ql-block">下菜杆焯水，煮至半软。</p> <p class="ql-block">再下菜叶一起煮软。</p> <p class="ql-block">捞出过凉水。</p> <p class="ql-block">沥干水分备用。</p> <p class="ql-block">左边是切碎的重庆永川豆豉，右边是肥腊肉丁。</p> <p class="ql-block">开中火。</p> <p class="ql-block">下适当多一点的植物油，下肥肉丁。</p> <p class="ql-block">肥肉丁脱油变色浮起。</p> <p class="ql-block">下豆豉炒出香味。</p> <p class="ql-block">下牛皮菜。</p> <p class="ql-block">翻炒均匀，收干汤汁。</p> <p class="ql-block">成菜。</p><p class="ql-block">既有豆豉的咸鲜味也有腊肉油的香味，口感滑嫩效果不错。</p>