清明食札：家乡春味鸡屎藤马蹄千层糕

柔情似水

常年漂泊西南天地间的我，疫情后于今年回家祭拜父母和去年十月底离世的姐姐。在我的家乡，鸡屎藤马蹄糕常被用作扫墓的祭品之一。

小时候，每年的三月三，妈妈都用鸡屎籐汁和糯米粉，做成籺即糯米糍粑再切成条状，煮糖水给我们吃。

鸡屎藤别名鸡矢藤，是一种多年生草质藤本、药食同源的中药。广泛分布于云南、贵州、四川、海南、广西、广东、福建、江西、湖南、湖北、安徽、江苏和浙江等地。喜温暖湿润的环境，常生于溪边、河边、路边、林旁及灌木林中，常攀援于其他植物或岩石上。

在启程回国探亲之前，我向家人表示了要用鸡屎藤做糕点祭拜亲人的愿望，妹夫很暖心，提前一个星期到郊外採摘了一大袋鸡屎藤，妹妹细心地摘取鸡屎藤叶，装进袋子里放冰箱保鲜。

我想做鸡屎藤马蹄千层糕寄哀思，需要食材：鸡屎藤、马蹄粉、椰浆、小苏打和白糖。

用盐水浸泡鸡屎藤叶半个小时，再放进烧开水的锅里，加入少许小苏打焯水一分钟捞出沥干水分。

把鸡屎藤叶切碎，放进破壁机加半茶匙食用小苏打和适量水打成汁。小苏打可以固色，看到打出来的鸡屎藤汁如此翠绿，心生欢喜。

鸡屎藤汁经过滤网过滤两次后 ，刚好有300毫升鸡屎藤汁，这是二次过滤后的渣渣。

按1:4比例即一份马蹄粉、四份鸡屎藤汁调制绿色的鸡屎藤生浆，取1/3鸡屎藤生浆放进小锅里，加入三汤匙白糖增加甜味，小火把鸡屎藤生浆煮熟，再把熟浆倒进生浆里搅拌均匀。

我喜欢吃清淡的食物，口味重的话，可适当添加白糖提升甜度。

300毫升白粉浆则是以一份马蹄粉、四份椰浆及水的比例调制而成。取1/3白生浆放进小锅里，加入三汤匙白糖，小火把白生浆煮熟，再把熟浆倒进生浆里搅拌均匀。

‌锅中加入适量清水，一个不锈钢饭盒均匀涂抹食用油，舀上一勺鸡屎藤浆，放在蒸屉上，大火蒸3分钟至熟透，再加入一层白椰浆蒸3分钟，层层叠加至饭盒满。

墨绿色糕体凝聚着草本清香， 白色叠层恰似岁月沉淀的温润如玉。

蒸好后放凉透再脱模，切成心仪大小摆盘，绿白相间的鸡屎藤马蹄糕很吸睛，椰香味和鸡屎藤浓郁的独特香味交集在一起，令人馋涎欲滴。

不锈钢饭盒装不下600毫升的粉浆，我把剩余的粉浆用碟子蒸熟。

切件时忍不住尝了几块， 软糯弹牙，带有草本植物的独特清香和马蹄的清爽微甜，整体层次丰富、甜度适中，超级好吃。

鸡屎藤马蹄千层糕不仅美味，还具有清热解毒、清火去热、解暑去滞等功效，软糯Q弹，香甜爽口且伴有淡淡的天然植物花香。

这种糕点取自然之味，承旧时习俗。以叶脉之绿寄念永恒， 借清透回甘遥诉追思，是清明节扫墓最独特的祭品之一。