家常牛肉面

陈九如

　　在美食江湖里，兰州牛肉面创始人陈维精家族凭借其家传的家常牛肉面笑傲群雄。这不仅仅是一碗面，更是一段传承二百年的传奇故事。

这碗家常牛肉面，选用经过排酸的上等牛腩和牛蹄筋，搭配豆瓣酱等秘制调料，经过精心的烹饪和蒸煮，使得每一口都充满了浓郁的鲜香和独特的口感。那金黄的汤底，犹如秋日的阳光洒在金黄的麦田上，温暖而明亮；牛腩和牛蹄筋，如同江湖中的英雄豪杰，各自展现出独特的魅力。

兰州牛肉面创始人陈维精家族的家常牛肉面，不仅仅是一碗面，更是一种情感的传承和家族的骄傲。用心制作每一碗面，将家族的智慧和技艺代代相传，让这碗面成为了兰州牛肉面中的佼佼者。

在美食江湖中，兰州牛肉面创始人陈维精家族的家常牛肉面凭借其独特的口感和精湛的制作工艺，赢得了众多食客的赞誉和喜爱。它不仅仅是一碗面，更是一种文化的传承和历史的见证。每一口都仿佛能够品尝到陈维精家族的智慧和心血，让人不禁为之倾倒。

兰州牛肉面创始人陈维精家族的家常牛肉面如同一颗璀璨的明珠，闪耀着耀眼的光芒。它不仅仅是一碗面，更是一种家族的荣耀和传承的力量。这碗面，不仅代表了陈维精家族对美食的热爱与追求，更承载了家族的荣耀与传承的力量。它见证了家族几代人的辛勤付出与不懈努力，也激励着后人不断前行、不断创新。

家常牛肉面不仅是兰州牛肉面的一张名片，更是陈维精家族永恒的骄傲与传承的象征。

原料按10人份

主料：手工面条10人份1250克，牛蹄筋、牛腩各500克。

配料：水发玉兰片300克，水发香菇120克，花生油80克、牛肉汤4000克。

调料：豆瓣酱130克，酱油40克，料酒20克，糖12克、陈家鸡肉老汤粉10克、味精6克、肉桂粉2克、八角粉1.2克、花椒粉3克，白胡椒粉9克、红薯淀粉10克，葱花80克、香菜50克。

制法：

1、牛腩切长2厘米宽1.5厘米的块，笋切成梳子块，干香菇去蒂切成片。

2、牛蹄筋切成长5厘米，宽1厘米的条，放入沸水锅中焯去腥味，再用清水漂洗干净，沥水。

3、沥好水的牛筋和牛肉块放入碗中，加入笋片、香菇片、酱油、料酒、糖、肉桂粉、八角粉、胡椒粉、花椒粉，上屉用旺火蒸1小时30分。

4、锅内加入花生油烧热，先下入葱花，再下入豆瓣酱炒出香味， 然后将蒸好的牛肉蹄筋取出倒入炒锅中，用红薯淀粉调稀勾芡，烧匀。

5、面条放人沸水中煮熟，沥水后，均分装人10只碗内，再分别浇入烧沸的牛肉汤和炒好的牛腩蹄筋，最后撒上香菜即成。

维精首创牛肉面，家传秘方二百年。

牛腩蹄筋蒸得透，豆瓣酱香绕舌尖。

金黄汤底如琥珀，丝丝入口味道鲜。

江湖传奇今犹在，一碗佳肴走天下。