泡蒸鳝鱼

清影

图文：清影

在湖北美食的江湖里，泡蒸鳝鱼绝对是一道绕不开的经典。它口感嫩滑，味道浓郁，融合了泡辣椒的酸辣、蒜香和鳝鱼本身的鲜美，一口下去，味蕾瞬间被点燃，让人欲罢不能。

食材：鳝鱼、米粉（天门米粉）、洋葱；

调料：泡辣椒、大蒜、生姜、小葱、盐、生抽、老抽、淀粉、食用油、蒸鱼豉油、胡椒粉。

1. 鳝鱼宰杀后洗净，切成段，放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

2. 泡辣椒和泡姜切成小段，大蒜末多切一些，生姜切末，小葱切成葱花备用；洋葱洗净切丝。

3. 将腌制好的鳝鱼段中加入天门米粉，抓拌均匀，让每段鳝鱼都均匀裹上一层薄薄的米粉。

4. 将裹好粉的鳝鱼段放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到鳝鱼熟透。

5. 炒制配料，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末、泡辣椒段，小火煸炒出香味。加入适量蒸鱼豉油，翻炒均匀，制成调味汁。

6. 将蒸好的鳝鱼取出，一片片铺在碗中，铺完后在铺上洋葱，把炒好的调味汁均匀地浇在其上，放入蒸锅蒸8-10分钟。

7、取深一点的盘子，将蒸好的鳝鱼倒扣其中，撒上蒜末、葱花，用热油淋出香味即可。