辐照技术

🇨🇳

辐照技术是一种先进的灭菌保鲜技术

辐射在食品应用中的作用主要体现在以下几个方面：

✔️杀菌消毒

•杀灭致病菌：

能有效杀灭食品中的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌，降低食源性疾病发生风险。比如在辐照处理的肉类制品中，可使这些病菌数量大幅减少甚至灭绝。

•控制腐败菌：

抑制导致食品腐败的微生物生长繁殖，像假单胞菌等，从而延长食品货架期。以新鲜果蔬为例，经适当辐照后，可使腐败速度明显减慢。

•消除寄生虫：

对于存在于肉类、水产品中的寄生虫，如猪肉中的旋毛虫、鱼肉中的异尖线虫等，辐照能将其杀死，保障食品安全。

✔️抑制发芽和延缓成熟

•抑制发芽：

对于土豆、洋葱、大蒜等根茎类蔬菜，辐照可破坏其生长点细胞，抑制发芽，在常温下也能较长时间保持休眠状态，减少营养流失。

•延缓成熟：

能干扰水果、蔬菜等的生理代谢过程，延缓其成熟和衰老。如对香蕉、芒果等进行辐照处理，可使果实呼吸速率降低，乙烯释放量减少，保持较好的口感和品质。

✔️改善食品品质

• 提高出汁率：

在水果榨汁前进行低剂量辐照，可使果肉组织软化，提高出汁率。以苹果为例，辐照后苹果的出汁率可比未辐照的提高10% - 20%。

•降低酶活性：

能使食品中的多酚氧化酶、过氧化物酶等酶的活性降低或失活，防止食品发生酶促褐变等不良变化，保持食品的色泽、风味和营养成分。

不过，辐射在食品中的应用需要严格遵循相关标准和规范，确保辐照剂量合适，以保障食品的安全性和品质。