礼泉马明义羊肉泡

乡韵

礼泉之地，有美食曰马明义羊肉泡，其味醇厚，声名远扬。

所用食材，极为讲究。羊肉取诸本地鲜货，肉质鲜嫩，肥瘦相宜。经精挑细选、悉心处理，膻味全无，为食之基，肉香醇厚。羊骨选大骨，骨髓盈满。久熬慢炖，髓中营养、鲜香尽融于汤，汤乃浓郁鲜美。馍则用传统工艺所制饦饦馍，外呈焦黄之色，上有木炭炉烙就之梅花印，质地外酥里嫩，口感筋道，能饱吸羊肉汤之鲜美。

其制作之艺，亦有独到之处。先净羊骨，入大锅，添足水，佐以花椒、八角、桂皮、香叶等诸般香料，慢火久熬。常需数时辰不止，直至汤呈奶白之色，羊骨之精华尽在其中。熟羊肉捞出，待凉，由庖丁以精湛刀工切成薄片，薄如蝉翼，既易被热汤烫熟，又能使食客品其鲜嫩。食客掰馍，亦有讲究，需掰成豆粒大小，力求均匀，以便入味。继而将馍块置于碗中，铺以羊肉薄片，浇上滚烫之羊肉汤。刹那间，肉香、馍香、汤香交融，令人垂涎。

其口感独特，妙不可言。汤，浓郁鲜香，醇厚无匹。饮上一口，热汤滑喉而下，周身皆暖，香料之味与羊肉鲜味完美相和，全无油腻之感。肉，鲜嫩多汁，入口即化。经炖煮、热汤浸泡，肉质达至最佳，每片皆饱含汤汁鲜美。馍，吸饱羊肉汤，绵软而不失嚼劲。既有麦香，又含汤味，愈嚼愈香，回味无穷。

食此羊肉泡，常佐以酱辣子、糖蒜。酱辣子咸香带辣，为食增味；糖蒜酸甜可口，解腻开胃，与羊肉泡搭配，相得益彰。

此马明义羊肉泡，实乃礼泉美食之瑰宝，四方食客皆慕其名，纷至沓来，一品其味。