<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">礼泉之地,有美食曰马明义羊肉泡,其味醇厚,声名远扬。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">所用食材,极为讲究。羊肉取诸本地鲜货,肉质鲜嫩,肥瘦相宜。经精挑细选、悉心处理,膻味全无,为食之基,肉香醇厚。羊骨选大骨,骨髓盈满。久熬慢炖,髓中营养、鲜香尽融于汤,汤乃浓郁鲜美。馍则用传统工艺所制饦饦馍,外呈焦黄之色,上有木炭炉烙就之梅花印,质地外酥里嫩,口感筋道,能饱吸羊肉汤之鲜美。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">其制作之艺,亦有独到之处。先净羊骨,入大锅,添足水,佐以花椒、八角、桂皮、香叶等诸般香料,慢火久熬。常需数时辰不止,直至汤呈奶白之色,羊骨之精华尽在其中。熟羊肉捞出,待凉,由庖丁以精湛刀工切成薄片,薄如蝉翼,既易被热汤烫熟,又能使食客品其鲜嫩。食客掰馍,亦有讲究,需掰成豆粒大小,力求均匀,以便入味。继而将馍块置于碗中,铺以羊肉薄片,浇上滚烫之羊肉汤。刹那间,肉香、馍香、汤香交融,令人垂涎。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">其口感独特,妙不可言。汤,浓郁鲜香,醇厚无匹。饮上一口,热汤滑喉而下,周身皆暖,香料之味与羊肉鲜味完美相和,全无油腻之感。肉,鲜嫩多汁,入口即化。经炖煮、热汤浸泡,肉质达至最佳,每片皆饱含汤汁鲜美。馍,吸饱羊肉汤,绵软而不失嚼劲。既有麦香,又含汤味,愈嚼愈香,回味无穷。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">食此羊肉泡,常佐以酱辣子、糖蒜。酱辣子咸香带辣,为食增味;糖蒜酸甜可口,解腻开胃,与羊肉泡搭配,相得益彰。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">此马明义羊肉泡,实乃礼泉美食之瑰宝,四方食客皆慕其名,纷至沓来,一品其味。</p>