<p class="ql-block">樱桃肉是一道东北名菜，是由锅包肉改造而成。锅包肉的特点是肉片香酥金黄，樱桃肉是将肉片改成肉粒，在最后一道工序改用番茄酱或者番茄沙司。使得成品菜色泽红亮形似樱桃，番茄酱的酸代替了醋酸，使得酸甜口更自然。深受国人和外宾的喜欢。</p><p class="ql-block">还有一道宫廷菜肴也叫樱桃肉，是苏州菜，由乾隆年间传入宫中。其制法和口味与辽宁的樱桃肉截然不同。</p> <p class="ql-block">选用300克里脊肉，片去筋膜。</p> <p class="ql-block">切成1.5厘米的正方形肉粒</p> <p class="ql-block">肉粒加入少许酱油和耗油、白胡椒粉、姜粉、花雕酒腌渍。</p> <p class="ql-block">加入少许脆炸粉使每一块肉均匀粘上薄薄一层糊。</p> <p class="ql-block">油温五成热，放入肉粒炸至金黄捞出控油。</p> <p class="ql-block">碗汁调制：番茄酱：耗油、盐、白糖、松茸鲜、土豆淀粉、葱姜水调成。</p> <p class="ql-block">锅中放入红花籽油，放入葱姜煸香。</p> <p class="ql-block">倒入碗汁炒制米汤一样稀稠的芡汁</p> <p class="ql-block">放入炸好的肉粒</p> <p class="ql-block">翻拌均匀出锅装盘</p> <p class="ql-block">取一个砂糖橘三分之二的桔子瓣，（不要掰成单瓣）横着中间切一刀，分开就是一个蝴蝶。两个桔子蝴蝶和青蒜叶做盘饰，这道菜一下子就有了高级感。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>