《十六》食品添加剂～柠檬酸

🇨🇳

柠檬酸（CA），

又名枸橼（JuYuan）酸，

是一种重要的有机弱酸，为无色晶体，无臭，易溶于水，溶液显酸性。在生物化学中，它是柠檬酸循环（三羧酸循环）的中间体，柠檬酸循环发生在所有需氧生物的新陈代谢中。柠檬酸被广泛用作酸度调节剂，调味剂和螯合剂。

自然界多存在于各类水果中。实际使用的柠檬酸，基本是通过糖类原料发酵方法制得。

本品以糖蜜及淀粉为原料，通过生物发酵制备。