每天认识一味中草药——茯苓

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“汤泛冰瓷一坐春。长松林下得灵根。吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。灯焰焰，酒醺醺。壑源曾未破醒魂。与君更把长生碗，聊为清歌驻白云。”

此首《鹧鸪天》为宋代文学家黄庭坚所作，是一首赞美茯苓的词，从中可见当时人们对茯苓的推崇与喜爱，其作为延年益寿的保健药品在当时已十分盛行。

茯苓做药用的记载最早见于《神农本草经》，“久服安魂，养神不饥，延年。”

南朝齐梁时期的养生家、医学家陶弘景辞官归隐时，梁武帝即令“每月赠给茯苓五斤，白蜜二斤，以供服饵。”陶弘景亦称其为“养神而改灵，和魂而炼魄”的仙药。

到了清代，茯苓更是养生的要药，在慈禧太后养生补益药中，茯苓是使用频率最高的一味。她常让御膳房做茯苓饼赏赐大臣。茯苓饼越做越精细，成为宫廷名点，后流入民间，成为北京特产，它清香可口，祛病延年。

茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于松科植物赤松或马尾松等树的根上。

2020版《中国药典》收载：茯苓，味甘、淡，性平；归心、肺、脾、肾经；具有利水渗湿，健脾，宁心等功效。

古人把茯苓叫作“四时神药”，因为它不分四季，和其他药物配伍之后，不管寒、温、风、湿各种疾病，都能发挥其独特功效。 

苏东坡，他不仅爱吃茯苓，还是制作茯苓饼的高手。

苏东坡提到，制作茯苓饼时，需采用“九晒九蒸”的胡麻（即黑芝麻），结合去皮茯苓，并加入少许白蜜，共同制作成饼状食品。“日久气力不见衰，百病自去。此乃长生要诀。”长期食用这种茯苓饼，苏东坡发现能够保持气力不衰，甚至能够预防和治疗多种疾病。

【性状鉴别】

茯苓呈类球形、椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不一。外皮薄而粗糙，棕褐色至黑褐色，有明显的皱缩纹理。体重，质坚实，断面颗粒性，有的具裂隙，外层淡棕色，内部白色，少数淡红色，有的中间抱有松根。无臭，味淡，嚼之粘牙。

【真伪鉴别】

伪品茯苓多为加工伪造，外形上和真品十分相似，有的用面粉加少量茯苓粉和匀晾干，切成方形茯苓丁，仔细观察，可见表面色泽略有不均匀，闻之气微，入口尝略有甜味，无粘牙感。放在锅里边煮边泡，假茯苓很快就散开，化掉。

正品茯苓较伪品茯苓断面更加细腻，嚼之味淡，粘牙。放在锅里边煮边泡，真茯苓形状不变。

【茯苓养生食谱】

1、当归茯苓炖鸡汤

当归50克，茯苓20克，乌鸡一只，生姜一块，水适量，文火共炖，至肉烂汤浓时，调味装盘即可食用。

2、莲子茯苓糕

茯苓、莲子、麦冬各等份，茯苓、莲子、麦冬共研细末，加入白糖、桂花适量拌匀，用水和面蒸糕食用。

3、栗子茯苓粥

茯苓15克，栗子10枚，糯米30克 ，将茯苓洗净入锅，加冷水，用小火煎半小时，弃渣留汤，加入栗子肉、糯米，再煮成粥食用。

4、山药茯苓肚

猪肚1只，茯苓100克，淮山药100克 ，将猪肚洗净，茯苓、淮山药装入猪肚内，淋上黄酒2匙，撒细盐适量，扎紧口，入锅内加水慢炖至肚子酥烂；将猪肚捞出剖开，倒出茯苓、山药，冷却后烘干，研末装瓶，每次服6～10克，日服3次，温开水送服。取猪肚切片，适当调味后食用。

5、荷叶茯苓粥

荷叶1张(干鲜均可)，茯苓50克，粳米100克。先将荷叶煎汤后去渣，再加入茯苓、粳米煮成粥，分早晚两次食用。

6、消食健胃心苓粥

桂心2克，茯苓10克，桑白皮3克，粳米100克。先煎茯苓、桂心、桑白皮，滤渣取汁，与粳米同煮成粥。每日1剂，作早餐食之。

7、祛湿解乏芡苓粥

芡实、茯苓、山药、莲肉、薏苡仁、白扁豆、党参、白术各6克，加水适量，同煎40分钟后捞出党参和白术药渣，再加入洗净粳米150克，继续煮至米烂粥稠，即可分次调糖食用，连吃数日。

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8、茯苓鸡肉馄饨

茯苓50克，鸡肉适量，面粉200克。茯苓研为细末，与面粉加水揉成面团，鸡肉剁细，加生姜、胡椒、盐做馅，包成馄饨，煮食。源于《奉亲养老书》。

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9、茯苓麦冬粥

茯苓、麦冬各15克，粟米100克。粟米加水煮粥；二药水煎取浓汁，待米半熟时加入，一同煮熟食。源于《圣惠方》。本方以茯苓宁心安神，麦冬养阴清心，粟米除烦热。用于心阴不足，心胸烦热，惊悸失眠，口干舌燥。